古早味粉漿蛋餅做法：加這個就能搞定Q彈外皮！獨家黃金比例＋新手不失敗秘訣
古早味粉漿蛋餅做法：加這個就能搞定Q彈外皮！獨家黃金比例＋新手不失敗秘訣
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古早味粉漿蛋餅做法：加這個就能搞定Q彈外皮！獨家黃金比例＋新手不失敗秘訣
想要來份美味的早餐？除了脆皮蛋餅，也試試這款懷舊的古早味粉漿蛋餅吧！它可是台灣經典小吃，特色就在於手工粉漿製成的Q彈餅皮。這篇將公開製作美味蛋餅的黃金比例與新手不失敗秘訣，教你在家輕鬆做出這道傳統美食，復刻令人難忘的兒時滋味。告別現成蛋餅，親身體驗這份古早味早餐的魅力！
粉漿蛋餅 vs 餅皮蛋餅，同是蛋餅口感大不同
承前所述，蛋餅是許多早餐店裡都會販售的品項之一。最傳統古早味的粉漿蛋餅口感較Ｑ軟，而後來為了節省烹調時間，所發展出來的餅皮蛋餅，口感較酥脆，兩者各有擁護者；不過同是蛋餅，為何口感上會有這麼鮮明的差異呢？
成分不同／粉漿加冷水、餅皮加沸水
- 粉漿蛋餅：製作過程中僅加了冷水進去，吸水度、膨脹度以及黏性都很小，做出來的麵團富有彈性，成色會較白，水佔麵團的比例約為 60%～90%，所以在煎之前才會是呈現糊狀的，而煎完後則會是粉漿狀、濕濕軟軟的口感。
- 餅皮蛋餅：製作過程中會加入燙水，加入燙水的麵團會產生糊化反應，黏性變大、彈性差，不過可塑性很高，而且煎了之後不易變形，料理完後的餅皮吃起來酥脆、紮實。
製作粉漿蛋餅需要哪些材料？麵粉用中筋還是高筋？
其實製作粉漿蛋餅並不難，材料也很簡單；至於麵粉要用中筋還是高筋，則需要視個人口味：如果喜歡吃較有嚼勁些的，使用高筋麵粉；若想吃較軟綿的，則使用中筋麵粉，當然你也可以以各一半的比例使用，做出Ｑ彈但又帶有綿密感的粉漿蛋餅！
粉漿蛋餅需要材料
- 中筋麵粉 3 大匙
- 樹薯粉 1 大匙
- 太白粉 1/3 大匙
- 冷水 4 又 1/2 大匙
- 鹽巴少許
- 蔥末適量
- 蛋一顆
小訣竅麵粉、樹薯粉及太白粉的比例為 3：1：1/3。
粉漿蛋餅做法
- 將除了蛋以外的所有材料混合，攪拌均勻成粉漿，蛋打成蛋液備用
- 在鍋子中加少許的油開小火，待溫度微熱後加入粉漿
- 不要動加入的粉漿，待餅皮周圍微微變硬後再用鍋鏟翻面
- 待翻面後的餅皮也被煎的微微並硬後，將餅皮鏟起放入一旁的盤子
- 在原先煎餅皮的鍋子中加入蛋液，將煎好的餅皮平鋪在蛋液上
- 煎至蛋液凝固、且另一面餅皮微焦黃後，捲起蛋餅，粉漿蛋餅完成～
小訣竅加的油越多、煎的時間越久，餅皮就會更脆。
▼其他更多粉漿蛋餅做法
做好的粉漿蛋餅可以配著醬料吃，蒜頭辣椒醬、古早味醬油膏或是甜辣醬都是很棒的醬料選擇！找個時間自己做一份「粉漿蛋餅」，回味兒時的好滋味吧～
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