東京米其林綠星餐廳推薦：探索蔬食新境界，FARO、Daigo、NARISAWA，3家必訪蔬食聖地

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2025/7/15 更新

東京米其林綠星餐廳推薦：探索蔬食新境界，FARO、Daigo、NARISAWA，3家必訪蔬食聖地

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#Daigo #FARO #NARISAWA #米其林 #米其林指南 #米其林綠星 #米其林餐廳 #蔬食 #餐廳

2025/7/15 更新

SANI

東京是亞洲知名的美食之都，不僅以其眾多的米其林星級餐廳聞名於世，近年來在永續餐飲的浪潮下，「米其林綠星」的興起更引領了一股新的潮流。綠星表彰的是那些在環保、倫理、食材採購、廢棄物管理等方面表現卓越的餐廳，而其中不乏將「蔬食料理」推向藝術境界的先驅。

現在就一同來探索提供蔬食的米其林綠星餐廳FARO、Daigo與NARISAWA在餐桌上呈現出的美味。

FARO：東京銀座的義式蔬食詩篇

坐落於銀座資生堂大樓10樓的FARO，自2021年起便被米其林指南授予綠星榮譽，同時也是一家米其林一星餐廳。FARO以其精緻的義式蔬食料理聞名，主廚以日本本地當季的蔬菜、水果和穀物為靈感，將義大利料理的經典手法與日本的細膩美學完美融合。

FARO的核心理念是「從土地到餐桌的純粹」，他們與日本各地的農民緊密合作，確保食材的品質和永續性。菜單隨著季節更迭，每一道菜都是對植物食材潛力的探索，色彩繽紛，風味層次豐富。例如，看似一道簡單的義大利麵，可能就運用了多種蔬菜的天然甜味和鮮味，再搭配獨特的醬汁，讓蔬食不再只是配角，還能如此奢華且富有深度。

招牌甜點「里山花塔」，令人感受到大自然的蓬勃生命力，背後卻又藏著甜點主廚加藤峰子「50年後是否還能摘到這些野生花草」的永續議題呈現。

米其林星級：一星、綠星《米其林指南2025》
料理風格：精緻義式蔬食料理
特色：注重日本在地當季蔬果，與農民合作，展現蔬食多樣性。
餐廳網站：FARO

Daigo：承襲古老智慧的精進料理美學

位於愛宕山下的Daigo餐廳，專注於精進料理，即日本傳統的「寺廟素食料理」。Daigo不僅僅是提供蔬食，更將精進料理提升到藝術和哲學的高度，傳承著古老的佛教飲食智慧，並以傳統懷石料理的形式呈現。

Daigo的料理完全不使用肉、魚、蛋、奶製品及五辛（蔥、蒜、韭、薤、興渠），每一道菜都以當季的蔬菜、豆類和山珍為主要食材。主廚會根據季節的變化，精心搭配食材與擺盤，讓每份餐點都像一幅畫作。他們強調食材的「天然原味」，並通過傳統的烹飪方法，如高湯的熬製，來釋放食材最深層的鮮味。在Daigo用餐不僅是味覺的享受，更是一種心靈的洗滌，讓人感受到精進料理所蘊含的寧靜與平衡。

米其林星級：一星、綠星《米其林指南2025》
料理風格：傳統日式精進料理、素食
特色：完全純素，傳承佛教飲食哲學，以季節食材展現食材原味。
餐廳網站：Daigo

NARISAWA：創新與永續的日法融合饗宴

位列世界50最佳餐廳榜單常客的NARISAWA，不僅自2009年便獲得米其林二星，更於2021年摘下綠星殊榮。主廚成澤由浩以其獨特的「創新日法融合料理」聞名，將日本豐富的山海食材與法式烹飪技巧完美結合，並將「永續性」提升到前所未有的高度。

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NARISAWA的料理哲學是「里山倡議」，強調人與自然共生、永續利用自然資源。餐廳積極與日本各地的永續農場、漁民合作，選用最優質、具環境責任的食材，甚至在用餐過程中融入與自然互動的元素，例如招牌的「森林麵包」，在顧客桌邊發酵並於現場烤製。NARISAWA並非純素餐廳，但也提供豐富的素食選項或套餐，展現植物食材的無限可能，主廚對蔬菜、野草、發酵食品的運用極為精湛！