走進越南,你會發現這裡不僅是咖啡與河粉的故鄉,近年也因為《米其林指南》的肯定,讓全球美食愛好者的目光聚焦於此。這片土地上深厚的飲食文化,加上主廚們對食材的堅持與創意,催生了許多閃耀的星級餐廳!現在就讓我們一起探訪位於胡志明市的 CieL、Coco Dining和Ănăn Saigon。
CieL:法式優雅與越南風情的精緻融合
CieL餐廳自2024年首次獲得米其林一星以來,便成為城中熱議的話題。CieL的法文意為「天空」,巧妙地呼應了其位於高樓層的地理位置,讓食客在享受美食的同時,也能俯瞰城市美景。《米其林指南》將其料理風格歸類為「創新菜」,強調其巧妙地將越南傳統風味與法式烹飪的細膩融為一體。
CieL的菜單注重越南在地食材的新鮮與季節性,並搭配法式料理的技巧,重新詮釋經典越南菜的精髓,尤其千萬別錯過招牌菜「花膠布丁」,這道東西合璧的精緻佳餚絕對令人驚艷。CieL用餐空間溫馨私密,氛圍時尚高雅且燈光柔和,在這裡用餐不僅是味蕾的享受,更是一場視覺與氛圍的沉浸式體驗。
- 米其林星級: 一星《越南米其林指南2025》
- 料理風格: 創新越南菜,融合法式元素
- 特色: 高樓景觀,注重食材與精緻擺盤,浪漫用餐氛圍
Coco Dining:簡約食材本味的越式新嘗試
在胡志明市的米其林一星餐廳名單中,Coco Dining不追逐繁複的裝飾或天馬行空的創新,而是專注於食材的選擇與料理過程,以其簡約而精準的烹飪哲學獨樹一幟。其核心理念在於讓食材的原始風味成為主角,透過不過度加工調理手法,將新鮮與品質呈現在每一道菜餚中。
Coco Dining主廚善用當季的越南在地食材,特別是優質的海鮮和農產品,透過蒸、烤、慢燉等方式,凸顯食材本身的鮮甜與質感。用餐體驗強調細膩、平衡,讓食客在簡潔的菜色中,領略到食材最純粹的美好,展現出高端餐飲的另一種面向:「Less is more」,透過減法呈現食材的「真味」。
- 米其林星級: 一星 《越南米其林指南2025》
- 料理風格:當代料理,強調食材本味
- 特色: 簡約烹飪,注重食材品質與原味呈現
Ănăn Saigon:街頭美食的現代升級版
在胡志明市熱鬧的舊市集二樓,隱藏著一家充滿活力的米其林星級餐廳Ănăn Saigon。主廚Peter Cuong Franklin以其大膽而創新的手法,將越南傳統的街頭小吃提升至精緻餐飲的境界,徹底顛覆了人們對越南菜的想像。「Ănăn」在越南語中意為「吃吃」,簡單卻直接點出餐廳對美食的熱情。
主廚將他豐富的國際烹飪經驗帶回越南,把看似平凡的越式烤肉串、河粉、生春捲等,以高品質食材、精緻烹調與創意擺盤重新呈現。最廣為人知的招牌菜莫過於其豪華版河粉,將普通的國民美食升級為搭配和牛、松露與鵝肝的奢華版本。Ănăn Saigon被視為「重新定義越南菜」的指標性餐廳,主廚在不失傳統靈魂的前提下,為越南街頭小吃注入國際化的創意和高端餐飲的細膩!
- 米其林星級: 一星 《越南米其林指南2025》
- 料理風格: 現代創意越南菜,街頭小吃升級版
- 特色: 融合傳統與創新,將街頭美食精緻化
從CieL優雅精緻的法越菜, Coco Dining返璞歸真的當代料理,再到Ănăn Saigon創意升級的街頭小吃,這三家越南米其林一星餐廳各展所長,帶你看到越南料理不只傳統,也能很國際、很創新。去越南胡志明市旅行別忘了把這些摘星餐廳排進行程,親自感受它們帶來的味覺饗宴。
資料來源:
- 《米其林指南》官方網站 – 越南餐廳列表
- 《米其林指南》官方網站 – CieL餐廳資訊
- 《米其林指南》官方網站 – Coco Dining餐廳資訊
- 《米其林指南》官方網站 – Ănăn Saigon餐廳資訊
- Inspectors Reveal All on CieL, Ho Chi Minh City’s New One-MICHELIN-Star Restaurant
- Two additional Ho Chi Minh City restaurants receive one Michelin star
- ANAN SAIGON
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責任編輯:蔡奕穎
核稿編輯:林君玶