於2020年起蟬聯《台灣米其林指南》一星佳績至今的「俺達の肉屋」迎來9週年慶！致力打造究極和牛燒肉體驗的俺達の肉屋，要讓台灣饕客品嘗到與日本頂級燒肉零距離的極致饗宴，也為此特別在6月27日至7月8日共12天期間，舉辦有特殊意義的日本松阪牛期間限定活動！

體驗極致燒肉的新巔峰！解開日本燒肉店美味秘密

台灣遊客常提及在日本吃到的和牛燒肉比較好吃、油脂豐富不膩口，原因在於消費者能夠以食品可食率及肉質等級（也就是常見的A5、A4等級）來做挑選與判斷，但實則消費者較不熟悉的是，「具水準的日本燒肉店，多數會選擇飼育30個月以上的肉品供應。」

「俺達の肉屋」的Chef Owner鍾佳憲Sam說明，飼育30個月以上的和牛，由於飼育時間長，肉味較為濃郁，能藉此達到油脂平衡，因此會有比較好吃的感受，這是在台灣和日本吃燒肉的最大不同！一般日本國產牛只需育肥約24～26個月，便有可能產出A5等級的油花，而台灣在五月底開放全牛齡牛隻進口前，台灣即便可以吃到A5等級的和牛，也僅是飼育30個月內的肉品。

恰逢台灣於今年5月底開放全牛齡日本和牛的重要時刻，致力打造究極和牛燒肉體驗的俺達の肉屋，更與日本首屈一指的伊藤牧場合作，進口全台第一批具有血統認證標章、同時也是台灣第一頭牛齡超過30個月以上的正宗「松阪牛」。

肉質、油花與風味成熟！三大美味要素的究極平衡

台灣消費者也許都熟悉日本單一產地育肥的產地牛（如神戶牛），但老饕們更注重的是範圍更小的單一牧場和牛。在追求和牛風味的同時，鍾佳憲也觀察到和牛的風味深度必須回溯至基因，他說「風味的來源與基因選種有50%關係，接下來才是調配飼料、育肥環境等條件」，為此他深入日本牧場，結識了對於松阪牛飼育有著高度講究的伊藤牧場。

伊藤牧場的育肥時間長達36個月，比起其他牧場和牛的養育時間多達10個月，這期間的脂肪酸逐漸轉為不飽和脂肪酸，能帶來獨特的豐富風味與迷人的尾韻氣息，這是鍾佳憲選擇合作的最大原因。

台灣首批官方認證松阪牛，登上米其林唯一燒肉店餐桌

伊藤牧場、松阪肉牛共進會與進出口商，為了歡慶「俺達の肉屋」迎來9週年慶，特別提供專屬於俺達の肉屋的血統認證書，這不僅是全台首批的正統松阪牛，亦是伊藤牧場談及「至今最漂亮的40個月松阪牛。」

松阪牛的油花細緻，鍾佳憲形容就像是用簽字筆畫出般的細緻，且伊藤牧場松阪牛的熔點較低，因此在分切過程必須具備快速、高階的修清技術。掌握每塊肉品的厚薄度，能讓油花、肉質與風味呈現平衡，「切太薄僅是入口即化，但我們要求的是要有油脂、肉汁與風味和口感兼具」，使完美肉品於饕客面前忠實呈現！

俺達の肉屋 日本和牛燒肉店

營業時間：17:00～23:00（週三公休）

電話：（04）2325-0588

地址：台中市西區公益路194-1號

訂位網址：https://reurl.cc/vmyGVy

期間限定活動：6月27日至7月8日期間，凡於店內點選社長盛合等套餐，每人加購1,000元即可套餐升級全松阪牛5品，部位依據當日而定，限量開賣，售完為止。

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責任編輯：蔡奕穎