無論是裹著香濃巧克力醬與各式水果的甜味可麗餅，還是包覆著火腿、起司和蛋的鹹味薄餅，可麗餅總能以其餅皮和多變的內餡，在味蕾上創造無限可能。首先來了解可麗餅的身世，以及鹹、甜可麗餅的風味與材料差異，並推薦可麗餅的美味吃法。

可麗餅的身世：來自布列塔尼的「庶民美食」！

可麗餅有鹹甜兩種，先出現的是鹹味版本，它的歷史可以追溯到13世紀的法國布列塔尼（Brittany）地區。這個地區因其崎嶇的海岸線和貧瘠的土地，蕎麥比小麥更容易種植，因此當地居民很早就開始使用蕎麥粉製作一種薄而耐餓的餅。最初，這種餅是當地農民的日常主食，用來搭配各種鹹味餡料，補充體力，被稱為「Galette」。

後來，隨著小麥的普及和甜味食材的增加，人們開始用小麥粉製作更輕薄、更具彈性的餅，並搭配糖、奶油、果醬等配料，當作甜點來享用，這才形成了我們今天所熟知的「crêpe」。

可麗餅的製作在法國被視為一種傳統技藝，特別是在每年2月2日的「聖燭節」（La Chandeleur），法國人有煎可麗餅的習俗，象徵著對來年豐收和好運的期盼。如今可麗餅不僅是法國的國民點心，更隨著法國文化的傳播，走向世界各地，並根據當地食材發展出多樣的創新。

甜可麗餅與鹹可麗餅：風味、麵粉與用料差異！

可麗餅之所以變化多端，關鍵在於其麵粉的選擇和內餡的搭配：

甜可麗餅（Crêpe）

• 特色：通常使用小麥粉製作麵糊。餅皮煎得極薄、柔軟且富有彈性。
• 風味：帶有淡淡的麥香和蛋奶香。
• 用途：常搭配巧克力醬、焦糖醬、水果、鮮奶油、冰淇淋、糖粉等甜味配料，是經典的法式甜點。

鹹可麗餅（Galette）：

• 特色：主要使用蕎麥粉製作麵糊。餅皮顏色較深，帶灰褐色，且質地相對堅韌，邊緣可能帶有酥脆感。
• 風味：帶有蕎麥特有的堅果香氣和微苦風味，使味道更為樸實。
• 用途：常搭配火腿、起司、雞蛋、蘑菇、蔬菜、煙燻鮭魚等鹹味餡料，是法國布列塔尼地區的傳統主食。

製作與享用可麗餅：你應該知道的美味訣竅

想要在家中製作或品嚐到美味的可麗餅，可掌握以下幾點。

1. 麵糊的製作：可麗餅麵糊的關鍵在於麵粉、牛奶、雞蛋和奶油的搭配。麵糊應足夠稀薄，才能煎出薄透的餅皮，且建議麵糊完成後靜置至少30分鐘，讓麵粉充分吸收水分，餅皮就會更Q彈。
2. 鍋具的選擇與火候：使用平底、不沾鍋，並控制好中小火，是煎出完美餅皮的秘訣。鍋面要均勻受熱，才能讓餅皮顏色金黃，邊緣微焦。
3. 享用時機：可麗餅最好是現煎現吃，才能品嚐到其最佳的溫熱口感和香氣。
4. 搭配飲品：搭配一杯咖啡、紅茶，或是一杯蘋果酒（Cider，尤其在法國布列塔尼地區，鹹味可麗餅常搭配蘋果酒），襯托出可麗餅的美妙風味！

資料來源：

• 關於法式可麗餅，你所需要知道的一切
• 在法國，Galette 和 Crêpe 都是「可麗餅」，但其實是兩種完全不同的東西
• How to Cook Crepes: The Ultimate Guide to Perfect Crepes

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責任編輯：蔡奕穎