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辣不是味覺是痛覺!辣椒應用方式千變萬化,是不可或缺的料理主角

辣不是味覺是痛覺!辣椒應用方式千變萬化,是不可或缺的料理主角
Kitchen By Kitchen By
辣不是味覺是痛覺!辣椒應用方式千變萬化,是不可或缺的料理主角
辣不是味覺是痛覺!辣椒應用方式千變萬化,是不可或缺的料理主角

當你享用麻辣火鍋的鴨血、或是品嚐香辣夠勁的韓式炸雞時,那股從舌尖直衝腦門的辛辣感,是否讓你又愛又恨,卻又欲罷不能?這種令人上癮的「辣」,正是來自於辣椒這種看似平凡卻充滿野性的食材,但科學家說辣椒的「辣」其實不屬於一種味道?

辣不是味覺是痛覺!辣椒應用方式千變萬化,是不可或缺的料理主角
Photo:Shutterstock / 達志影像

辣椒的「假」味覺:為什麼辣不是一種味道

你可能以為「辣」是一種味道,但其實不然!嚴格來說「辣」並非味覺,例如酸、甜、苦、鹹、鮮,而是一種痛覺。辣椒中的主要活性成分是辣椒素(Capsaicin),當辣椒素接觸到口腔、皮膚或黏膜時,會刺激我們的痛覺神經受體(TRPV1),大腦會將這種刺激解讀為灼熱感或疼痛,這就是我們所感受到的「辣」。

這也是為什麼辣會讓人有種「上癮」的感覺。當大腦感受到這種「疼痛」時,為了應對,會釋放腦內啡(Endorphins),這是一種天然的止痛劑,能帶來愉悅感和幸福感,也就是所謂的「辣得很爽」!

辣椒的「辣度計」:史高維爾指標怎麼看?

辣椒的辣度千變萬化,從微辣到辣到噴火,究竟該如何衡量呢?這就得提到由美國藥劑師威爾伯·史高維爾(Wilbur Scoville)於1912年發明的「史高維爾指標」(Scoville Heat Units, SHU)。這個指標是透過將辣椒素稀釋於糖水中,直到辣味完全消失的程度來測定。稀釋的倍數越高,代表辣度越高。

  • 0 SHU:甜椒
  • 數百到數千 SHU:墨西哥辣椒 (Jalapeño)
  • 數萬到十數萬 SHU:朝天椒、卡宴辣椒 (Cayenne)
  • 百萬以上 SHU:魔鬼椒 (Bhut Jolokia)、卡羅萊納死神椒 (Carolina Reaper) 等,這些辣度極高的辣椒已超越一般食用範圍,多用於挑戰或特殊用途。

▼超辣的卡羅萊納死神椒。

Photo:Shutterstock / 達志影像

辣椒的多元變身:不只調味,更是料理靈魂

辣椒的應用方式千變萬化,用來提味增鮮時,少許的辣味能刺激味蕾,提升食物的整體風味層次;用來去腥解膩時,辣椒的辛香能有效去除肉類的腥味,並平衡油膩感;用來暖身驅寒時,辣椒素能促進血液循環,讓人感到溫暖,因此在寒冷地區的料理中尤為常見。還有製作辣椒醬、辣油到泡菜醃醬等醬料時,辣椒也都是不可或缺的主角!

資料來源:

文字整理:本文初稿為Roomie國際中文版使用AI編撰
責任編輯:蔡奕穎

不到 350 克!On 昂跑 Cloudsurfer 開箱:日常、通勤都超好穿的運動鞋

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瑞士 On 昂跑的運動鞋為何能快速席捲全球?這次實測開箱的是品牌熱門款「Cloudsurfer」,一雙重量不到 350 克,踩起來卻像雲朵般輕盈。無論是日常走路還是城市漫步,穿上這雙鞋都讓人幾乎忘了它的存在——連平常不運動的編輯都被圈粉!

瑞士 On 昂跑「Cloudsurfer 運動鞋」

瑞士 On 昂跑「Cloudsurfer 運動鞋」售價 19,580 日圓(含稅)

On 昂跑是來自瑞士的高性能運動鞋品牌。

自 2010 年成立以來,瞬間風靡全球,在美國更是擁有運動鞋市場的最高成長率。

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當我第一次穿上這雙 Cloudsurfer 運動鞋時,我很驚訝它很輕!

我的 Nike 運動鞋重約 671 克,而 Cloudsurfer 運動鞋的重量約 348 克,幾乎減少了一半。

穿起來如此舒適的原因是⋯⋯

On 昂跑的許多鞋子都是為了跑步而設計的,我買的鞋子是路跑鞋

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鞋底具有高度緩衝性,使用了 Cloudtech Phase 的新技術,可讓人平穩跑步和落地。

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易於保養,不易磨損

我個人最喜歡的部分是 Cloudsurfer 運動鞋易於保養

鞋子不可避免地會變髒,但由於鞋子表面凹凸不平的部位很少,所以污垢不容易附著在上面。

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鞋墊可以輕鬆取出,所以也可以只洗鞋墊

如果您有鞋墊,可以輕鬆更換它。

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無論性能有多好,如果不喜歡鞋子的外觀設計,就不會對它感到興趣,不過 On 昂跑的鞋子也有吸引人的設計。

大多為大地色系,圖案和顏色可以搭配稍微正式的服裝。

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由於我的身高很矮,所以在選擇鞋子時,鞋底的厚度對我來說很重要。如果鞋底很厚,這雙鞋就會讓您的腿看起來更修長。

穿上後讓您感到永不疲憊

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◎本文經 Roomie 日文版 授權刊登,原文發表於此,作者為舟津カナ。

本文初稿使用 AI 翻譯。