九層塔其實沒有九層！為什麼九層塔很容易變黑？如何將它運用在料理中？
九層塔其實沒有九層！為什麼九層塔很容易變黑？如何將它運用在料理中？
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九層塔其實沒有九層！為什麼九層塔很容易變黑？如何將它運用在料理中？
九層塔有一股很濃郁的特殊香氣，經常被用來幫料理提味，可以勾起我們的食欲，讓我們胃口大開，因此九層塔也被稱為「十里香」，也就是香氣可以傳到十里的意思。九層塔這個名字是怎麼來的？為什麼九層塔很容易變黑？可以怎麼將九層塔運用在料理中呢？
九層塔的名稱由來是什麼？為什麼九層塔很容易變黑？
農業部指出，九層塔這個名稱被認為來自一個有趣的傳說，相傳古時有位皇帝在巡視地方瘟疫時碰上大洪水，就被迫逃上一座九層塔，並摘取生長於塔上的植物食用，因此就把這個救命植物以九層塔的塔名來命名。不過更普遍的說法是，九層塔開花時，因為花序重重疊疊有如塔的外觀而得名，九是代表很多的意思，不是指花真的有九層。
在臺灣九層塔的地方品種有全株呈淡綠色的白骨九層塔，以及莖、葉部分帶紫色的紅骨九層塔，兩種其實味道相近。農業部表示，九層塔含有維生素A、B1、B2、C、E，以及蛋白質、鐵、磷、鈣等營養素，且具有良好的抗氧化功效。雖然九層塔是因為含有「酚類」成份才會有濃郁的香氣，卻也因為這個成份導致它更容易氧化變黑。
如何將九層塔運用在料理中？
九層塔在料理中有各式各樣的用法，例如可以在煎蛋時，將滿滿的九層塔葉均勻鋪在下鍋後的蛋液上，一起煎熟煎香，或是在製作三杯雞、三杯蛤蜊等三杯料理時，於最後步驟加入九層塔快速拌炒。此外，料理鹹酥雞、蚵仔酥等炸物時，也可以把九層塔一起快速油炸後，擺放在炸物上一起享用，除了增香還可以增色。九層塔的香味很容易在烹調時喪失，所以料理時間儘量短，更能保持其香味和顏色。
☞ 農業部
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