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粉漿蛋餅怎麼做?照這比例煎出Q彈古早味餅皮

粉漿蛋餅怎麼做?照這比例煎出Q彈古早味餅皮
粉漿蛋餅怎麼做?照這比例煎出Q彈古早味餅皮
粉漿蛋餅怎麼做?照這比例煎出Q彈古早味餅皮

想念早餐店現煎粉漿蛋餅的軟Q口感嗎?那種煎得恰到好處、帶有濕潤感與麵香的古早味餅皮,原來只要幾樣家中常見材料就能在家還原!這次我們整理出最經典的黃金比例做法,從粉類比例到煎法訣竅通通告訴你,配上蒜蓉醬油膏或甜辣醬,一口吃下的,除了蛋香,還有滿滿童年記憶。

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粉漿蛋餅 vs 餅皮蛋餅,同是蛋餅口感大不同

承前所述,蛋餅是許多早餐店裡都會販售的品項之一。最傳統古早味的粉漿蛋餅口感較Q軟,而後來為了節省烹調時間,所發展出來的餅皮蛋餅,口感較酥脆,兩者各有擁護者;不過同是蛋餅,為何口感上會有這麼鮮明的差異呢?

成分不同/粉漿加冷水、餅皮加沸水

  • 粉漿蛋餅:製作過程中僅加了冷水進去,吸水度、膨脹度以及黏性都很小,做出來的麵團富有彈性,成色會較白,水佔麵團的比例約為 60%~90%,所以在煎之前才會是呈現糊狀的,而煎完後則會是粉漿狀、濕濕軟軟的口感
  • 餅皮蛋餅:製作過程中會加入燙水,加入燙水的麵團會產生糊化反應,黏性變大、彈性差,不過可塑性很高,而且煎了之後不易變形,料理完後的餅皮吃起來酥脆、紮實。
兩種蛋餅的麵糊不同,造成口感的差異。Photo:pixabay.com

製作粉漿蛋餅需要哪些材料?麵粉用中筋還是高筋?

其實製作粉漿蛋餅並不難,材料也很簡單;至於麵粉要用中筋還是高筋,則需要視個人口味:如果喜歡吃較有嚼勁些的,使用高筋麵粉;若想吃較軟綿的,則使用中筋麵粉,當然你也可以以各一半的比例使用,做出Q彈但又帶有綿密感的粉漿蛋餅!

粉漿蛋餅需要材料

  • 中筋麵粉 3 大匙
  • 樹薯粉 1 大匙
  • 太白粉 1/3 大匙
  • 冷水 4 又 1/2 大匙
  • 鹽巴少許
  • 蔥末適量
  • 蛋一顆
Tips icon小訣竅

麵粉、樹薯粉及太白粉的比例為 3:1:1/3

粉漿蛋餅做法

  1. 將除了蛋以外的所有材料混合,攪拌均勻成粉漿,蛋打成蛋液備用
  2. 在鍋子中加少許的油開小火,待溫度微熱後加入粉漿
  3. 不要動加入的粉漿,待餅皮周圍微微變硬後再用鍋鏟翻面
  4. 待翻面後的餅皮也被煎的微微並硬後,將餅皮鏟起放入一旁的盤子
  5. 在原先煎餅皮的鍋子中加入蛋液,將煎好的餅皮平鋪在蛋液上
  6. 煎至蛋液凝固、且另一面餅皮微焦黃後,捲起蛋餅,粉漿蛋餅完成~
Tips icon小訣竅

加的油越多、煎的時間越久,餅皮就會更脆。

▼其他更多粉漿蛋餅做法

做好的粉漿蛋餅可以配著醬料吃,蒜頭辣椒醬、古早味醬油膏或是甜辣醬都是很棒的醬料選擇!找個時間自己做一份「粉漿蛋餅」,回味兒時的好滋味吧~

MUJI、mont-bell、GREGORY 哪款最適合 2 天旅行?3 款人氣後背包一次比較給你看

MUJI、mont-bell、GREGORY 哪款最適合 2 天旅行?3 款人氣後背包一次比較給你看
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兩天一夜的旅行最怕就是「東西不好帶、包包又難背」,這篇就幫你精選三款短程旅行愛用後背包:MUJI 無印良品的收納派經典、mont-bell 超輕攻頂包,還有 GREGORY 的高機能萬用款。不管你偏好輕便好折收、大容量兼顧實用口袋設計,或講究外型搭配與通勤兼用,一篇就幫你選出最適合的那一款!

mont-bell 輕巧便攜的「VERSALITE PACK 15 可摺收攻頂包」

mont-bell「VERSALITE PACK 15 可摺收攻頂包」6,200 日圓(含稅)

首先介紹的是 mont-bell 的「VERSALITE PACK 15 可摺收攻頂包」。這款有四種尺寸:15L、20L、30L 和 40L,這次介紹的是最小的 15L。

材質為 mont-bell 原創的 Ballistic® 尼龍 Ripstop,與傳統尼龍相比,在相同重量下可達到約 2 倍的抗撕裂強度。

此外,整個背包僅約 93g,超級輕,連帶讓平時的行李也感覺更輕盈了。

由於布料很薄,背起來會有底部稍微下沉的感覺,但因為背包本身就比較小,所以其實不太會介意。

如果是住一晚程度的旅行,放進換洗衣物也沒問題,非常適合短途旅行。

不愧是 mont-bell,不只是個小型背包而已。其實它是可以收納進頂蓋部分的可收納設計

顏色有三種:藍綠色、黃色、深灰色

我私心推薦的 VERSALITE PACK 15 可摺收攻頂包款式是藍綠色。鮮明的紅色作為點綴很可愛,意外地很好搭配各種穿搭喔〜。

順帶一提,根據官方網站顯示,截至 2025 年 4 月 18 日目前為止為缺貨狀態。

藍綠色和深灰色預計 4 月下旬進貨,黃色則是預計 6 月上旬,所以建議提前確認庫存狀況。

VERSALITE PACK 15 可摺收攻頂包

【mont-bell】VERSALITE PACK 15 可摺收攻頂包

NT $1,288

無印良品的人氣商品「可減輕肩膀負擔撥水加工後背包」

MUJI、mont-bell、GREGORY 哪款最適合 2 天旅行?3 款人氣後背包一次比較給你看

MUJI 無印良品「可減輕肩膀負擔撥水加工後背包」3,990 日圓(含稅)

接著要介紹的是無印良品超人氣的「可減輕肩膀負擔撥水加工後背包」。

容量為 20L,裝得下很多東西,肩帶的「加厚墊」設計能減輕肩膀負擔,讓人覺得比以往的背包輕盈。

我最喜歡的地方是,它有很多收納隔層和口袋,超級實用!

前面有一個大口袋,左右兩側也各有可放入寶特瓶的口袋。

內部則有可以收納 A4 文件夾或筆電的大空間,還設有魔鬼氈固定設計。

左側也有拉鍊,可以快速取出裡面的物品。像是不用把背包卸下來也能輕鬆拿到摺疊傘,真的很方便。

背面的固定帶也非常實用。可以穿過行李箱的拉桿,這樣可減輕肩膀負擔撥水加工後背包就能固定在行李箱上。

但有一點要注意。我是使用無印良品的行李箱,所以沒有問題,但根據其他品牌設計,有可能會無法穿過拉桿,建議事先確認看看喔。

可減輕肩膀負擔撥水加工後背包 四色

【MUJI 無印良品】可減輕肩膀負擔撥水加工後背包 四色

墨灰、黑色、淺米、淺綠

NT $799

夏天的話連四天三夜的行李都能裝下!GREGORY 的「ALL DAY」

152cm女性がグレゴリーの「オールデイ」を背負った様子

GREGORY「ALL DAY」 29,700 日圓(含稅)

最後要介紹的是 GREGORY 的後背包「ALL DAY。適合想要輕裝旅行、用背包裝行李的人。

雖然名為「ALL DAY」,意思是「一天的行李就能有效收納」,但實際上我也拿它來裝了夏天 3 泊 4 日旅行的行李。

荷物内訳

我打包了為期 4 天 3 夜的盛夏旅行行李。我知道這次的行李已經超出了容量,但還是硬塞進去了。

我把 3 天份的衣物裝進壓縮袋裡,還放入了保養品、化妝品、電棒捲、替換用的涼鞋、毛巾等看起來很占空間的東西。

雖然稱不上「還有很多空間喔!」,但比起拖著登機箱移動,這樣的方式輕便許多、行動起來也更靈活。對我來說,這樣就已經很夠用了。

内側ポケット

旅行中我覺得很方便的還有兩個內部口袋。其中一個是在正面裡側的網狀口袋。

因為是網狀設計,打開包包時可以清楚看到內容物,有沒有東西遺漏也一目了然。

外側ポケット

另一個是在正面外側的口袋。可以快速取物,在旅途中真的超方便。

除此之外,還有很多其他口袋,總共內部有 2 個、外部有 3 個,是個超實用的設計。

這次我是將「ALL DAY」當旅行背包使用,不過平時上班等日常使用也很推薦喔!

ALL DAY

【GREGORY】ALL DAY

NT $5,020

◎本文經 Roomie 日文版 授權刊登,原文發表於此,作者為 ROOMIE 編輯部。

本文初稿使用 AI 翻譯。