豇豆其實是長豆而不是菜豆！如何製作「古早味酸豇豆」和「酸豇豆炒肉末」？
豇豆其實是長豆而不是菜豆！如何製作「古早味酸豇豆」和「酸豇豆炒肉末」？
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豇豆其實是長豆而不是菜豆！如何製作「古早味酸豇豆」和「酸豇豆炒肉末」？
臺語俗稱「菜豆仔」的豇豆，雖然在市場上常被叫做菜豆，但它其實是屬於長豆而不是菜豆家族，在豆科分類下是屬於豇豆屬而不是菜豆屬。豇豆在全臺灣各地都有種植，是非常普遍的食材之一，根據農業部資料顯示，屏東縣是豇豆的最大生產區，每年能生產約3,000公噸的豇豆，佔臺灣豇豆總生產量的3成左右。
豇豆有哪些營養成份？如何挑選和保存豇豆？
農業部指出，豇豆每100公克有35大卡、90克的水份、2.4克的粗蛋白、2.3克的膳食纖維等，雖然在營養學上豇豆算是蛋豆魚肉類，但同時也兼具蔬菜特性喔！除此之外，豇豆還含有維生素A、維生素B群、維生素C，以及鉀、鈣、鎂、磷等營養成份，有助於人體新陳代謝、促進消化。
購買豇豆時，可透過外觀和觸感來挑選。在外觀方面，可選擇顏色深綠鮮豔、豆莢粗長圓直、莢肉厚且嫩的類型；在觸感方面，可選擇莢肉紮實、有彈性的品項。如果豇豆呈空洞海綿狀，就代表豆莢老化了。
豇豆買回家後，若沒有要馬上使用，可放入塑膠袋或保鮮袋中置於冰箱冷藏，可保存約5～7天。如果放太久，豆莢上面開始出現咖啡色斑塊，就表示豇豆發生劣變，建議不要食用。如果想要延長保存，亦可製作豇豆乾，或是用鹽醃製發酵成酸豆，都是不錯的方法喔！
古早味酸豇豆要怎麼醃製？酸豇豆炒肉末又要怎麼做？
由於豇豆成熟快、產量多，農糧署推薦透過醃漬使它天然發酵，就可以延長保存時間，還能品嚐到豇豆不一樣的口感與滋味！農糧署還提供了古早味酸豇豆的醃製方法，醃好後就用來做酸豇豆炒肉末吧！
古早味酸豇豆醃製方法
- 步驟1：將豇豆洗淨後徹底擦乾，放入已經過消毒的玻璃罐中。
- 步驟2：以「開水100：鹽3」的比例，在玻璃罐內倒入開水和鹽。
- 步驟3：依個人口味加入花椒、辣椒、薑片、蒜頭等香料食材後蓋上瓶蓋。
- 步驟4：置於陰涼處發酵7～10天就可以囉！開封後記得放入冰箱冷藏保存。
酸豇豆炒肉末製作方法
- 步驟1：在炒鍋裡爆香辣椒、花椒、蔥、薑、蒜末等香料食材。
- 步驟2：加入絞肉末快炒至熟透。
- 步驟3：將酸豆切成小段放入鍋中，簡單調味並炒勻即可上桌！
