金針菇是怎麼栽培出來的？為什麼金針菇常常久煮不爛、還被戲稱為「明天見」？
金針菇是怎麼栽培出來的？為什麼金針菇常常久煮不爛、還被戲稱為「明天見」？
金針菇為高蛋白、低脂肪及高纖維的食物，農業部指出金針菇還含有維生素B1、B2、C、鉀及多種必需胺基酸，其中賴胺酸的含量尤其豐富，能促進兒童的智力發育，因此有「益智菇」之稱；而金針菇所含的多醣體成份則有助於提高免疫力，不過由於鉀含量較高，腎功能不佳的患者不宜多吃喔！
金針菇是怎麼栽培出來的？
農業部表示，金針菇是菇類的一種，而我們所吃的部位其實是金針菇的子實體，其外觀大多偏白、少數偏黃，菌蓋短圓、菌柄細長，因為形如金針，因此得到「金針菇」之名。金針菇的栽培通常有以下5個步驟。
1. 菌種製作與培養：將培養基進行完全殺菌，並選取優良的菌種，在培養基上培養菌絲發育。培養環境以16～18℃為宜，濕度則維持在75％左右。
2. 產瓶製作與接種培養：在生產瓶中填入木屑、米糠及其他營養配方，將生產瓶高溫殺菌後，在無菌狀態之下將菌種接入瓶中。
3.搔菌去皮：培養瓶培養30天左右，用消毒過的刀片或搔菌機，將接種之處老化或死亡的菌絲去除，讓新菌絲接觸空氣，就可以提早出菇，並提高出菇數量與密度。
4. 出菇處理與栽培管理：放在10～12℃、濕度85%左右的環境中，等待金針菇長出小菇蕾，小菇蕾形成後即將室溫調整為4℃左右。當菇莖長到高出瓶口時，以護筒圈套住菇叢，讓菇體能更長得直立，並將室溫提高到7～10℃。
5. 採收：以人工或自動化機器採收，採收後不切除菇腳直接包裝可避免菇體受傷，讓金針菇保存較久。
為什麼金針菇常常久煮不爛、還被戲稱為「明天見」？
近年來金針菇常作為火鍋料或滷味食材使用，原因除了金針菇滋味鮮美、滑嫩脆口以外，還有一個關鍵因素，就是金針菇容易煮熟且久煮不爛，但為什麼金針菇那麼耐煮呢？農業部解釋，金針菇屬於真菌類，其細胞壁的主要成份為幾丁質，在200℃高溫之下仍能保持穩定強健的結構，以平時煮火鍋100℃左右而言，金針菇就不容易煮爛。
此外，金針菇的幾丁質成份不只久煮不爛，還能促進腸道蠕動、加速排便，但同時也較不容易被腸胃消化，因此金針菇也被戲稱為「see you tomorrow」（明天見），意思是今天吃了金針菇後，隔天上廁所有時還能看見它的原樣。雖然金針菇較不易消化，不過只要在食用時細嚼慢嚥，或先把金針菇切段、切碎後再煮，都可以幫助消化吸收！
