糙米是什麼樣的米？跟胚芽米有何不同？分享煮出美味糙米飯的3個小秘訣
糙米是什麼樣的米？跟胚芽米有何不同？分享煮出美味糙米飯的3個小秘訣
Kitchen By
糙米是什麼樣的米？跟胚芽米有何不同？分享煮出美味糙米飯的3個小秘訣
米是臺灣人的傳統主食，除了煮得香噴噴的白米飯以外，還有糙米飯、紫米飯、小米飯、以及混合多種穀物的五穀飯等也都很流行，今天就要來介紹其中的糙米，包括糙米是什麼樣的米，含有哪些營養成份，跟胚芽米又有哪些不同的地方呢？此外，還要跟大家分享煮出美味糙米飯的小秘訣。
糙米是什麼樣的米？跟胚芽米有何不同？
農業部說明，收穫後的稻穀經脫殼後即稱為糙米，它保留了一層不易透水的粗糙米糠外層，並擁有最完整的稻米營養，包含蛋白質、脂質、纖維與維生素B1等營養素。那經常聽見的胚芽米又是什麼狀態的米呢？農糧署提供了圖卡讓大家參考，當糙米碾去部份米糠層後，就變成了胚芽米，它的營養價值略少於糙米。最後，再去除所有米糠層及胚芽，才會成為白米。
分享煮出美味糙米飯的小秘訣
糙米有完整的米糠層，而農糧署指出，米糠層具有不易透水的特性，因此糙米和白米的蒸煮方式也會大不相同！想煮出鬆軟好吃的糙米飯，可把握以下3個小秘訣。
- 煮前先泡水：將糙米泡水放入冰箱冷藏5～7小時使它軟化。可在前一天晚上放入冰箱，隔天要煮時就可以使用。
- 水加多一點：煮糙米時，相較於白米要多加1.5～1.7倍的水量。
- 煮好再燜久一點：電鍋跳起後可讓糙米飯再多燜約1小時。
若平時就有食用糙米飯的習慣，又不想經歷漫長的泡水時間，除了可以前一晚就浸泡一夜，亦可於每次煮糙米飯時多煮一些份量冷凍保存，之後只要直接加熱便可食用，農糧署還表示，若吃不習慣糙米飯的口感，也能以「白米4：糙米1」的比例來煮，口感會比純糙米飯更好。最後農糧署也提醒，在挑選糙米時記得認明有產銷履歷、CAS或有機標章的臺灣米，就能吃得健康、美味又安心！
延伸閱讀
- 臺灣紅藜為什麼營養價值高？教你自製紅藜飯和酥脆涮嘴的紅藜點心！
- 即使獨自在外租房，只要使用3COINS的「個人用電鍋」也能輕鬆吃到熱騰騰的白米飯！
- 飯糰怎麼帶不變味？日本旭化成「飯糰專用鋁箔紙」防沾又保鮮，米飯照樣香Q好吃！
