清明節為什麼有吃潤餅的習俗？無麩質的「米潤餅皮」要怎麼製作？
清明節為什麼有吃潤餅的習俗？無麩質的「米潤餅皮」要怎麼製作？
Kitchen By
Delicious popiah, lumpia, Taiwanese spring roll for traditional Tomb Sweeping Day, Qingming Festival food.
清明節為什麼有吃潤餅的習俗？無麩質的「米潤餅皮」要怎麼製作？
Delicious popiah, lumpia, Taiwanese spring roll for traditional Tomb Sweeping Day, Qingming Festival food.
清明節的由來是什麼？農業部指出，我們都知道清明節是一個祭祖的節日，但其實最一開始「清明」單純只是二十四節氣的名稱之一，經過歷史演變最終才成為一個節日。清明這個節氣有著「萬物復甦醒，萬物清潔明亮」的意思，這個時候的人們會在此時期出門郊遊、踏青，也會利用這個時候去祭拜祖先。
清明節為什麼有吃潤餅的習俗？
農業部說明，寒食節是在冬至之後開始算105天，又被稱為百五節，是冬天轉春天的季節，因為天氣乾燥容易發生火災，滅火又不易，因此在古代為了避免發生火災，就禁止人們在這個時候生火煮飯。人們為了在這段時間可以吃到煮熟的食物，就會預先煮好食材並存放，要吃的時候可以直接包成潤餅來吃。
百五節之後緊接著就是清明，所以當時的人們會順便帶著潤餅出門郊遊、踏青和掃墓，慢慢演變到了現代，包潤餅在清明節變成了一種習俗和活動。不過還有另外一種說法，相傳在清朝的時候，因為當時發生戰爭，很多人民為了逃離戰爭而四處流浪，不方便準備祭祀祖先的食物，所以就想到可以把所有食物包進麵皮裡祭祀，這樣不僅可以滿足祭祀的需求，同時還能填飽肚子。
無麩質的「米潤餅皮」要怎麼製作？
不管是正在執行無麩質飲食，或是單純想嚐嚐看「米潤餅皮」是什麼口感，都可以參考由農糧署提供的米潤餅皮製作方法。農糧署表示，用米製成的潤餅皮不只無麩質，口感也會比較厚實，做好後可以包入自己喜歡的配料來享用！詳細的米潤餅皮製作步驟與所需的材料如下。
材料
- 米穀粉 160g
- 太白粉 40g
- 鹽 1/3小匙
- 水 200g
製作步驟
- 步驟1：將全部材料放入大碗中拌勻成粉漿備用。
- 步驟2：把粉漿倒入平底鍋，開小火慢慢烘乾定型。
- 步驟3：關火後將餅皮翻面，利用鍋內餘溫烘乾餅皮即可，建議可以蓋上鍋蓋，讓餅皮比較不會因為乾太快而裂開。
餡料挑選
- 一般版：高麗菜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲、蛋絲、豆皮絲、肉絲、花生粉、糖粉等。
- 蔬食版：蘋果切片、香蕉切片、豌豆苗、苜蓿芽、花生粉、糖粉等。
