白花椰菜花球變紫色、味道變苦還能吃嗎？菜梗可以用在哪些料理？
白花椰菜花球變紫色、味道變苦還能吃嗎？菜梗可以用在哪些料理？
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白花椰菜花球變紫色、味道變苦還能吃嗎？菜梗可以用在哪些料理？
白花椰菜吃起來爽脆清甜，冬、春兩季是它的盛產期，在臺灣彰化、雲嘉南及高雄等地都是產區。農業部表示，白花椰菜原產於地中海的島嶼，它是甘藍的變種，主要由肥嫩的主軸和肉質花梗組成，外觀形狀呈半球形，一般食用的是它的花球部份，但花梗部份也能用來製作好吃的料理喔！
白花椰菜出現花球變紫色、味道變苦等狀況還可以食用嗎？
農業部說明，白花椰菜除了含有維生素A、維生素B群和維生素C外，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等多種營養成份，其中維生素C含量豐富，是檸檬的3.5倍。農糧署則指出，依據花球的鬆緊與軟硬度，還可將白花椰菜分為「鬆花」和「硬花」兩類，鬆花輕甜軟嫩，很適合用來清炒，硬花口感較清脆，適合做成沙拉。
此外，農糧署也針對白花椰菜莖出現空洞、花球變紫色、表面有黑點、吃起來有苦味等四種狀態，提供是否還可以食用的解答。
- 空洞：白花椰菜莖部有「空洞」時，常為種植過程施用氮肥較多，或缺乏硼鈣所導致。若觀察無微生物感染等異狀，即可安心食用。
- 變紫色：白花椰菜花球「變紫色」時，常為成熟過程遇到低溫所造成。這是糖苷轉為花青素的自然現象，可安心食用。
- 黑點：白花椰菜花球上有「黑點」時，常為氧化自然現象，或缺硼而造成脆化。若無變味腐敗，切除黑點部份仍可食用。
- 苦味：白花椰菜食用時帶有「苦味」，常為種植時遇環境逆境所產生，但如果苦味過重，應避免食用。
白花椰菜梗可以做哪些料理？
只需利用醃、炒、燉這三個方式，就能用白花椰菜梗做出美味的料理！以下是由農糧署分享的花椰菜梗用法。
- 醃花椰菜梗：將花椰菜梗洗淨後，去皮切片再加鹽脫水，最後跟蒜泥、黑醋、糖、香油混勻後，冷藏3小時即可。
- 菜梗炒肉絲：把肉絲用米酒、醬油、胡椒粉稍微醃製一下，再將花椰菜洗淨後去皮切絲。在炒鍋裡爆香蒜頭，再加入花椰菜梗與肉絲快炒，最後加入鹽調味就完成了。
- 菜梗燉排骨：將花椰菜梗洗淨後，去皮切片備用。把排骨放入鍋中，再加入適量的水燉煮約15分鐘，接著放入菜梗再燉煮15分鐘，最後加入香菜、鹽、白胡椒粉調味即可。
