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史托雷（STOHRER）鏗鏘有力的三個字，充滿傳奇的名字，還有歷史悠久的招牌，至今仍以無人可及的姿態，象徵傳統經典甜點的出眾與亙久。少了尼古拉．史托雷（Nicolas Stohrer）這位不平凡的男子，這家巴黎最古老（1730 年創立）的糕點店就不會存在。斯坦尼斯瓦夫．萊什琴斯基（Stanislas Leszczynski）是前波蘭國王暨洛林公爵，女兒瑪麗．萊什琴斯基（Marie Leszczynski）即日後路易十五的妻子。尼古拉．史托雷曾擔任這位國王的糕點師，在事業扶搖直上的一生中發明了許多甜點，至今仍歷久不衰。

巴黎最古老（1730 年創立）的糕點店——史托雷（STOHRER）

蘭姆巴巴（baba au rhum）就是他的創作，由來是國王斯坦尼斯瓦夫覺得咕咕洛夫（kouglof）太乾了，糕點師史托雷便淋上托凱甜酒（Tokay） 或馬拉加酒（Málaga），後來才改為使用蘭姆酒。他的貢獻還包括將其他許多經典法式甜點系統化，其中包括希布斯特塔（la tarte Chiboust）、愛之井（puits d’amour）， 以及老式修女泡芙（religieuse a l’ancienne）。在負責店舖甜鹹點心命運的現任主廚傑弗瑞．卡尼（Jeffrey Cagnes）的嚴格要求下，店內多年來廣受喜愛的常駐品項更加盡善盡美。

史托雷看待甜點這一行的眼光也極富前瞻性。在蒙特格伊街（rue Montorgueil）成立店舖時，他將泡芙麵糊變化出各種造型，創造出現代化甜點業的形式。不僅如此，他更在單一店面中集結了此前各自為政的技藝與行業—不只糕點師，更有糖果師傅、烏布利酥餅師傅、蛋糕師傅、香料蛋糕師傅、華夫餅師傅……隨著尼古拉．史托雷的出現，糕點師不只是單純製作各種「烘焙鹹食」，而是擁抱甜食的所有面向。當然啦，他也沒忘了自己的得意創作—令全巴黎把蒙特格伊街51 號的店面擠得水洩不通的皇后一口酥（bouchees a la reine）。

史托雷在2017 年的曝光度極高，因為當時的店主決定轉移經營權，交棒給巴黎最古老巧克力店龍頭「À la Mère de Famille」的多菲（Dolfi）家族，後者的店舖就在蒙特格伊街51 號正對面。

「自1730 年以來從沒換過店址，也沒轉換跑道或產業，這可真是了不起。史托雷的歷史、裝潢、食譜大全，一切都深深吸引我們，不到一個禮拜我們就決定接手了。」滿心興奮的史蒂夫．多菲（Steve Dolfi）回憶道：「一想到能品嘗和路易十五時期一樣的蘭姆巴巴，實在太魔幻了。關鍵就在只販售最傳統的糕點，但是要以現代的高標準執行。這就是傑弗瑞以絕妙手藝與驚人天賦才能達成的任務。」

巴黎百年名店史托雷：主廚傑弗瑞．卡尼甜點之書

作者：傑弗瑞‧卡尼 Jeffrey Cagnes

出版社：商周出版

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作者 / 艾維拉．麥森（Elvira Masson）｜內容提供 / 商周出版｜文字整理 / Roomie 編輯部