在經營咖啡店時，顧客經常會詢問「該如何找到自己喜歡的咖啡豆？」或「不同的咖啡豆應該如何萃取？」等問題。每當這時，我都會推薦他們一個簡單的方法──杯測。這次，我將向大家介紹如何在家輕鬆進行杯測的方法。

杯測是什麼？

在咖啡中，杯測是一種評價咖啡豆品質和風味的品鑑方法。

透過在相同條件下一次沖煮多種咖啡，可以清晰呈現出每種咖啡的特色。

舉例來說，如果一種一種地進行手沖，注水方式或萃取後經過的時間不同，條件可能會有所變動。

在杯測中，能夠將這些萃取過程中的誤差降到最低，因此能純粹了解該咖啡的風味。

在家就能輕鬆進行

杯測的方法總共有五個步驟，比想像中簡單。

在咖啡師杯測過程中，會在每個階段檢查香氣，但在家操作時，除了最後的品嚐步驟，其他部分可以簡化。

準備的工具只需要能容納約 200 毫升的馬克杯或玻璃杯和湯匙。

還有稍微粗磨的咖啡豆、熱水、秤和計時器即可。

咖啡豆和熱水的比例若是要比較風味，一般為 1:16.6（或使用平常的萃取配方）；若要比較品質，則常使用 1:18 的比例。

這次為了比較風味，我使用了 1:16.6 的比例。

為每個杯子準備好咖啡豆後，迅速加入所需量的沸水，盡量避免時間差。

注水後等待4分鐘，使用湯匙上下攪拌，讓漂浮的咖啡粉層散開。

這時的訣竅是決定每杯攪拌的次數，建議 3 至 4 次。

另一個重點是每個步驟都要使用乾淨的湯匙。

在使用前後，可以在杯中放置的熱水中稍微沖洗，以防止不同咖啡混合。

攪拌後，約過 1 分鐘會有細小泡沫浮現，用湯匙將表面泡沫去除後就準備完成了。

飲用比對出風味特徵

準備完成後，品嚐表面清澈的部分來檢查風味。

將其放入口中，就像吸入空氣一樣，有助於清楚辨別咖啡的風味。

這次試了瓜地馬拉和衣索比亞兩款。

實際品嚐的印象如下：

以相同條件品嚐兩種以上的咖啡，能更清楚地感受到它們的差異。

這樣應該可以輕鬆找到自己喜歡的咖啡豆了吧！

此外，通過杯測了解每款咖啡的特徵後，可以更容易調整萃取配方，例如「強調甜味」「突顯酸度」等。

稍微有點專業，但能掌握這些技巧後，日常的咖啡體驗也會更上一層樓！

有專用工具果然更方便！

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雖然在家可以使用現有的杯子和湯匙，但進行專業杯測時，有專用工具會更便利。

ORIGAMI「杯測碗」是與全球最高級的精品咖啡評比賽事「Cup of Excellence」合作的商品。

它以溫度變化小的美濃燒陶瓷製成，且內部刻有 150 毫升和 200 毫升的刻線，無需秤量也能輕鬆注入規定量的熱水。

能依照世界標準進行杯測，對我來說也是很棒的一點。

ORIGAMI「Cupping Spoon 杯測匙」 2,200 日圓（含稅）

「杯測匙」同樣是陶瓷製成。

獨特的形狀方便操作，純白的顏色也適合檢查咖啡的色澤。

當想要更深入享受咖啡的時候，杯測是個不錯的方法。大家不妨在家試試看吧！

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◎本文經 Roomie 日文版 授權刊登，原文發表於此，作者為シラクマ。

本文初稿使用 AI 翻譯。