咖啡師教您如何輕鬆在家找到自己喜愛的咖啡！秘訣就在於「杯測」
咖啡師教您如何輕鬆在家找到自己喜愛的咖啡！秘訣就在於「杯測」
在經營咖啡店時，顧客經常會詢問「該如何找到自己喜歡的咖啡豆？」或「不同的咖啡豆應該如何萃取？」等問題。每當這時，我都會推薦他們一個簡單的方法──杯測。這次，我將向大家介紹如何在家輕鬆進行杯測的方法。
杯測是什麼？
在咖啡中，杯測是一種評價咖啡豆品質和風味的品鑑方法。
透過在相同條件下一次沖煮多種咖啡，可以清晰呈現出每種咖啡的特色。
舉例來說，如果一種一種地進行手沖，注水方式或萃取後經過的時間不同，條件可能會有所變動。
在杯測中，能夠將這些萃取過程中的誤差降到最低，因此能純粹了解該咖啡的風味。
在家就能輕鬆進行
① 檢查粗磨咖啡豆（乾）的香氣
② 一次倒入熱水，檢查香氣（外皮）
③ 等待4分鐘後將咖啡粉層攪開，檢查香氣（攪拌）
④去除浮在表面的泡沫（去泡）
⑤品嚐
杯測的方法總共有五個步驟，比想像中簡單。
在咖啡師杯測過程中，會在每個階段檢查香氣，但在家操作時，除了最後的品嚐步驟，其他部分可以簡化。
準備的工具只需要能容納約 200 毫升的馬克杯或玻璃杯和湯匙。
還有稍微粗磨的咖啡豆、熱水、秤和計時器即可。
咖啡豆和熱水的比例若是要比較風味，一般為 1:16.6（或使用平常的萃取配方）；若要比較品質，則常使用 1:18 的比例。
這次為了比較風味，我使用了 1:16.6 的比例。
為每個杯子準備好咖啡豆後，迅速加入所需量的沸水，盡量避免時間差。
注水後等待4分鐘，使用湯匙上下攪拌，讓漂浮的咖啡粉層散開。
這時的訣竅是決定每杯攪拌的次數，建議 3 至 4 次。
另一個重點是每個步驟都要使用乾淨的湯匙。
在使用前後，可以在杯中放置的熱水中稍微沖洗，以防止不同咖啡混合。
攪拌後，約過 1 分鐘會有細小泡沫浮現，用湯匙將表面泡沫去除後就準備完成了。
飲用比對出風味特徵
準備完成後，品嚐表面清澈的部分來檢查風味。
將其放入口中，就像吸入空氣一樣，有助於清楚辨別咖啡的風味。
這次試了瓜地馬拉和衣索比亞兩款。
實際品嚐的印象如下：
・衣索比亞：入口瞬間就感受到明亮酸味和豐富甜味。餘韻悠長，有草莓般的印象。
以相同條件品嚐兩種以上的咖啡，能更清楚地感受到它們的差異。
這樣應該可以輕鬆找到自己喜歡的咖啡豆了吧！
此外，通過杯測了解每款咖啡的特徵後，可以更容易調整萃取配方，例如「強調甜味」「突顯酸度」等。
稍微有點專業，但能掌握這些技巧後，日常的咖啡體驗也會更上一層樓！
有專用工具果然更方便！
ORIGAMI 「Cupping Bowl 杯測碗 12 件組」 15,840 日圓（含稅）
雖然在家可以使用現有的杯子和湯匙，但進行專業杯測時，有專用工具會更便利。
ORIGAMI「杯測碗」是與全球最高級的精品咖啡評比賽事「Cup of Excellence」合作的商品。
它以溫度變化小的美濃燒陶瓷製成，且內部刻有 150 毫升和 200 毫升的刻線，無需秤量也能輕鬆注入規定量的熱水。
能依照世界標準進行杯測，對我來說也是很棒的一點。
ORIGAMI「Cupping Spoon 杯測匙」 2,200 日圓（含稅）
「杯測匙」同樣是陶瓷製成。
獨特的形狀方便操作，純白的顏色也適合檢查咖啡的色澤。
當想要更深入享受咖啡的時候，杯測是個不錯的方法。大家不妨在家試試看吧！
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◎本文經 Roomie 日文版 授權刊登，原文發表於此，作者為シラクマ。
本文初稿使用 AI 翻譯。
