蜂蜜是蜜蜂從花朵採集花蜜後，經過酵素轉化和反覆釀造而成的天然食材，可以為我們的飲食增添一點甜蜜滋味。蜂蜜本身水分低、糖度高，並具備天然抑菌能力，而不同花種產出的蜂蜜，也會帶有截然不同的香氣和顏色喔！另外，蜂蜜在保存時有可能會發生結晶的狀況，還可以安全食用嗎？

蜂蜜為什麼會結晶？變質還是正常的物理現象？

買回家的蜂蜜放了一段時間後，發現它變得混濁，甚至底部出現結晶，看起來像是「壞掉了」。別擔心，這其實是蜂蜜的正常物理現象，而非變質！

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖。當環境溫度較低（通常在13-14°C以下），或者葡萄糖含量較高時，蜂蜜中的葡萄糖分子會開始析出，形成白色顆粒狀的結晶。不同的花蜜來源，其葡萄糖和果糖比例不同，因此結晶速度和程度也會有差異。例如，龍眼蜜較不易結晶，而百花蜜則相對容易結晶。

結晶蜂蜜可以直接當作抹醬塗在吐司上，享受香甜綿密的口感；或將它加入溫熱的飲品中，輕輕攪拌使它溶解，為飲品增添一層圓潤的甜香。如果想讓結晶蜂蜜恢復液態，也能用約40℃的溫水隔水加熱，它就會逐漸變回原本的質地。

蜂蜜的「抗菌力」：大自然的天然防腐劑

蜂蜜不僅美味，還具有令人驚訝的抗菌能力！這使得蜂蜜成為一種天然的防腐劑，可以長期保存而不易腐壞。其抗菌特性主要來自以下幾個原因：

• 低水分活性：蜂蜜的含水量通常在17-20%左右，如此低的含水量會讓微生物因缺水而無法生長。
• 高糖濃度：高濃度的糖會產生滲透壓，抑制細菌和酵母菌的生長。
• 酸性環境：蜂蜜的pH值約在3.5-4.5之間，屬於酸性環境，不利於多數細菌繁殖。
• 過氧化氫：蜜蜂在釀造蜂蜜的過程中，會分泌一種酶，將花蜜中的糖轉化為葡萄糖酸和微量的過氧化氫（H2O2），具有溫和的抗菌作用。

蜂蜜的種類：你吃的是哪一種？

根據蜜蜂採集花蜜的種類，蜂蜜會展現出不同的色澤、香氣和風味。台灣常見的幾個蜂蜜種類有：

• 龍眼蜜：台灣最受歡迎的蜂蜜之一，色澤較深，帶有濃郁的龍眼花香，甜度高且不易結晶。
• 百花蜜：蜜蜂採集多種花源的綜合花蜜，風味層次豐富，香氣多元，較容易結晶。
• 荔枝蜜：色澤較淺，帶有淡淡的荔枝花香，風味清雅。
• 咸豐草蜜：具有獨特的草本香氣，口感清爽，結晶速度較快。

不同的花蜜來源，不僅會有一些不同的風味，其營養成分可能也會有微小差異。下次選購蜂蜜時，可以試試不同種類，體驗它們各自的獨特魅力！

資料來源：

• Health benefits of raw honey
• Why Does Honey Crystallize? (And How Do You Bring It Back to Life If It Does?)
• 結晶蜜該怎麼辦?３招妙用報你知
• 臺灣常見的蜂蜜種類大解析

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責任編輯：蔡奕穎