
炎炎夏日,來一口冰涼香甜的冰淇淋,瞬間就融化了暑氣,也帶來了無比的滿足感。這款風靡全球的常見冰品,從香草、巧克力、各種水果、一直到酒的口味,充滿了無盡的變化。你知道冰淇淋和霜淇淋有什麼不同嗎?冰淇淋的「膨脹率」為什麼會影響口感?

「冰淇淋」和「霜淇淋」有什麼不同?
雖然都是冰品,但冰淇淋和霜淇淋其實有顯著的差異,主要體現在「脂肪含量」、「空氣含量」和「保存方式」上。
冰淇淋 (Ice Cream):
- 脂肪含量高:通常乳脂肪含量在8%以上。
- 空氣含量較低:在攪拌過程中,打入的空氣較少,質地比較紮實,融化速度較慢。
- 硬度高:通常在較低的溫度下保存,因此質地較硬。

霜淇淋 (Soft Serve):
- 脂肪含量較低:通常乳脂肪含量在3%~6%左右。
- 空氣含量高:在製作過程中,會打入較多的空氣(通常可達30%~60%),讓霜淇淋的體積膨脹,口感更輕盈、蓬鬆。
- 軟度高:在較高的溫度下保存(通常約-4℃),因此擠出來時是柔軟的。

冰淇淋的「膨脹率」:影響口感的關鍵秘密
剛才有提到冰淇淋的「空氣含量」,在冰淇淋的製作過程中,攪拌的同時會一邊打入空氣,這個空氣的比例就叫做「膨脹率」(Overrun)。控制膨脹率可以確保想要的冰淇淋口感與質地。
- 膨脹率越高:表示打入的空氣越多,冰淇淋的體積越大,但質地會越輕盈、蓬鬆,口感可能較為「空洞」,成本也較低。霜淇淋的膨脹率通常就很高。
- 膨脹率越低:表示打入的空氣越少,冰淇淋的質地越紮實、綿密,風味也更濃郁,成本通常較高。
冰淇淋口味的「人氣王」:香草為何經典不敗?
在全球各地,香草口味的冰淇淋可說是長年穩坐人氣冠軍寶座。這並非偶然,其經典地位有幾個原因:第一是因為它「風味純粹」,香草豆莢的香氣溫和、百搭,能與其他食材完美融合,不會過於搶戲,同時也能保留冰淇淋的奶香味;第二是因為它「歷史悠久」,作為最早被開發的冰淇淋口味之一,香草已成為冰淇淋的代名詞;第三是因為它「萬用基底」的特性,有許多口味複雜的冰淇淋,都是以香草為基底,再加入其他配料調製而成。

資料來源:
- What Is the Difference Between Soft Serve and Ice Cream?
- Scooped Ice Cream Versus Soft Serve Ice Cream
- Why plain old vanilla is the world’s favourite ice cream flavour
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責任編輯:蔡奕穎