冰淇淋、霜淇淋有什麼不同？冰淇淋的「膨脹率」是影響口感的關鍵秘密！
冰淇淋、霜淇淋有什麼不同？冰淇淋的「膨脹率」是影響口感的關鍵秘密！
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冰淇淋、霜淇淋有什麼不同？冰淇淋的「膨脹率」是影響口感的關鍵秘密！
炎炎夏日，來一口冰涼香甜的冰淇淋，瞬間就融化了暑氣，也帶來了無比的滿足感。這款風靡全球的常見冰品，從香草、巧克力、各種水果、一直到酒的口味，充滿了無盡的變化。你知道冰淇淋和霜淇淋有什麼不同嗎？冰淇淋的「膨脹率」為什麼會影響口感？
「冰淇淋」和「霜淇淋」有什麼不同？
雖然都是冰品，但冰淇淋和霜淇淋其實有顯著的差異，主要體現在「脂肪含量」、「空氣含量」和「保存方式」上。
冰淇淋 (Ice Cream)：
- 脂肪含量高：通常乳脂肪含量在8%以上。
- 空氣含量較低：在攪拌過程中，打入的空氣較少，質地比較紮實，融化速度較慢。
- 硬度高：通常在較低的溫度下保存，因此質地較硬。
霜淇淋 (Soft Serve)：
- 脂肪含量較低：通常乳脂肪含量在3%～6%左右。
- 空氣含量高：在製作過程中，會打入較多的空氣（通常可達30%～60%），讓霜淇淋的體積膨脹，口感更輕盈、蓬鬆。
- 軟度高：在較高的溫度下保存（通常約-4℃），因此擠出來時是柔軟的。
冰淇淋的「膨脹率」：影響口感的關鍵秘密
剛才有提到冰淇淋的「空氣含量」，在冰淇淋的製作過程中，攪拌的同時會一邊打入空氣，這個空氣的比例就叫做「膨脹率」（Overrun）。控制膨脹率可以確保想要的冰淇淋口感與質地。
- 膨脹率越高：表示打入的空氣越多，冰淇淋的體積越大，但質地會越輕盈、蓬鬆，口感可能較為「空洞」，成本也較低。霜淇淋的膨脹率通常就很高。
- 膨脹率越低：表示打入的空氣越少，冰淇淋的質地越紮實、綿密，風味也更濃郁，成本通常較高。
冰淇淋口味的「人氣王」：香草為何經典不敗？
在全球各地，香草口味的冰淇淋可說是長年穩坐人氣冠軍寶座。這並非偶然，其經典地位有幾個原因：第一是因為它「風味純粹」，香草豆莢的香氣溫和、百搭，能與其他食材完美融合，不會過於搶戲，同時也能保留冰淇淋的奶香味；第二是因為它「歷史悠久」，作為最早被開發的冰淇淋口味之一，香草已成為冰淇淋的代名詞；第三是因為它「萬用基底」的特性，有許多口味複雜的冰淇淋，都是以香草為基底，再加入其他配料調製而成。
資料來源：
- What Is the Difference Between Soft Serve and Ice Cream?
- Scooped Ice Cream Versus Soft Serve Ice Cream
- Why plain old vanilla is the world’s favourite ice cream flavour
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文字整理：本文初稿為Roomie國際中文版使用AI編撰
責任編輯：蔡奕穎
