喝咖啡必看！搞懂咖啡豆的烘焙與風味差異，你也是咖啡玩家！
喝咖啡必看！搞懂咖啡豆的烘焙與風味差異，你也是咖啡玩家！
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喝咖啡必看！搞懂咖啡豆的烘焙與風味差異，你也是咖啡玩家！
早晨來一杯香醇的咖啡，是許多人開啟一天的儀式。從自己在家泡咖啡，到街角的咖啡小店、甚至精品咖啡館，美味的咖啡早已深入我們的日常生活。咖啡的背後其實蘊藏著豐富的知識，若能搞懂咖啡豆的烘焙與風味差異，你也是咖啡玩家喔！
咖啡豆不是豆，它其實是種子？
你手中的咖啡豆並不是豆類，而是咖啡果實的種子！咖啡樹會結出紅色或黃色的果實，外形像櫻桃，而每個咖啡果實通常都含有被果肉和薄膜包裹著的兩顆咖啡豆。我們喝的咖啡就是將這些果實採摘下來，經過去皮、去果肉、發酵、清洗等步驟，再將取出的種子進行烘焙、研磨和沖泡而成的。
淺烘焙、中烘焙、深烘焙：風味差異的奧秘
咖啡豆的烘焙程度，對最終的咖啡風味有著決定性的影響。常見的烘焙程度可以分為：
- 淺烘焙（Light Roast）：烘焙時間短，顏色較淺，保留了咖啡豆最原始的果酸、花香等細緻風味，咖啡因含量相對較高。
- 中烘焙（Medium Roast）：顏色呈現中等棕色，風味平衡，酸度和苦度適中，口感醇厚。這是大多數人喜愛的烘焙程度。
- 深烘焙（Dark Roast）：烘焙時間最長，顏色深棕近黑，表面可能出油。風味帶有煙燻、焦糖、巧克力等濃郁味道，苦味明顯，酸度較低，咖啡因含量反而可能略低，因為長時間高溫會分解部分咖啡因。
下次喝咖啡時，不妨試著感受不同烘焙程度帶來的風味變化，你會發現咖啡的世界比想像中更豐富。
「聞香師」與「杯測師」：咖啡世界的專業級玩家
你可能聽過品酒師，但你知道咖啡界也有類似的專業嗎？
- 聞香師（Coffee Roaster）：他們負責將生咖啡豆烘焙成各種不同風味的熟豆。這需要對咖啡豆的特性、烘焙曲線和風味發展有極深的了解，是將咖啡潛力發揮到極致的關鍵角色。
- 杯測師（Coffee Cupper）：他們的工作是專業地品嚐咖啡，評估其香氣、風味、酸度、醇厚度等各項指標。杯測師能辨識出咖啡豆的品質和潛在缺陷，是咖啡產業品控的重要一環。
這些專業人士的存在，確保了我們能喝到高品質且風味獨特的咖啡！
資料來源：
- History of coffee
- From Bean to Cup: The Ultimate Guide on How to Become a Coffee Roaster
- Coffee Facts: What is Coffee Cupping?
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文字整理：本文初稿為Roomie國際中文版使用AI編撰
責任編輯：蔡奕穎
