日本壽司的起源是為了保存食物！為什麼製作壽司都要使用「醋飯」？
日本壽司的起源是為了保存食物！為什麼製作壽司都要使用「醋飯」？
日本壽司的起源是為了保存食物！為什麼製作壽司都要使用「醋飯」？
說到日本料理，壽司絕對是當家花旦，那一口醋飯搭配新鮮魚料的滋味，征服了全球無數饕客。但你可能沒想到，這道精緻的料理，最初竟然是為了保存魚類而誕生的！今天就來揭開日本壽司的幾個有趣冷知識，聚餐吃壽司時就有更多故事分享！
日本壽司的起源：不是美食，而是「保存食」？
最初的日本壽司稱為「熟壽司」（熟れ寿司），其目的並不是為了美味，而是為了保存魚肉。古人會將處理好的魚肉用鹽醃漬，再與煮熟的米飯一起放入木桶中發酵。米飯發酵產生的乳酸會分解魚肉中的蛋白質，使其產生獨特的風味，同時也能長期保存魚肉。經過數月甚至數年的發酵後，人們只食用魚肉的部分，米飯則會被丟棄。這種做法在當時沒有冰箱的年代，是保存珍貴蛋白質的智慧。
「握壽司」的誕生：快速、美味的江戶風潮
現代我們熟悉的「握壽司」（握り寿司）又是怎麼來的呢？這要歸功於日本江戶時代（17 世紀到 19 世紀中期）的一位名廚華屋與兵衛。當時的江戶是個繁華的城市，人們生活步調快，因此也需要快速又方便的食物。
華屋與兵衛大膽改革了傳統熟壽司，他將醋飯而非發酵的米飯捏成小塊，再放上新鮮的魚肉或其他海鮮。這種「即食型」的壽司省去了漫長的發酵時間，口味也更符合人們的喜好，所以迅速在江戶流行起來，成為路邊小攤販的熱門美食。這就是現代握壽司的雛形，也讓壽司從保存食轉變為一道追求新鮮與美味的料理。
為什麼壽司要用「醋飯」？
醋飯是壽司的靈魂，但為什麼一定要加醋呢？醋不僅是為了調味，還有多重功能：
- 提味增鮮：醋能平衡魚肉的鮮味，讓整體口感更清爽。
- 殺菌防腐：醋的酸性能抑制細菌生長，有助保持新鮮度，這也是承襲了早期熟壽司利用發酵來保存食物的概念。
- 提升口感：醋能讓米飯的口感更Q彈，同時也能解膩。
壽司醋的配方和比例，對於壽司的風味也至關重要，是每個壽司師傅的獨門秘訣喔！
資料來源：
- Discover the History of Sushi
- Nigiri zushi ｜ Our Regional Cuisines
- Exploring the world of sushi rice: What makes it unique?
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文字整理：本文初稿為Roomie國際中文版使用AI編撰
責任編輯：蔡奕穎
