French Fries 不是法國發明的！揭開薯條酥脆又美味的秘密
French Fries 不是法國發明的！揭開薯條酥脆又美味的秘密
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French Fries 不是法國發明的！揭開薯條酥脆又美味的秘密
金黃酥脆、外酥內軟的薯條，是速食店的經典配角，也是許多人無法抗拒的美味。無論是搭配漢堡、炸雞，還是單純沾著番茄醬，薯條的魅力無遠弗屆。但你知道嗎，這份看似簡單的炸馬鈴薯條，其實背後藏著一段充滿爭議的起源故事，以及許多有趣的冷知識！
薯條的身世之謎：法國還是比利時？
說到薯條，大家通常會聯想到法國，認為它是「法式薯條」（French Fries），但這是一個流傳已久的誤解！許多歷史學家認為，薯條真正的發源地應該是比利時。傳說在17世紀末的比利時南部，當地居民習慣將捕獲的小魚油炸食用。但當冬天河水結冰，無法捕魚時，人們便將馬鈴薯切成長條狀，取代魚肉進行油炸。這被認為是薯條最早的雛形。
至於為何會被稱為「French Fries」，據說是第一次世界大戰期間，美國士兵在比利時吃到這種美味的炸馬鈴薯條。由於當時比利時軍隊的官方語言是法語，這些士兵便誤以為這道美食來自法國，從此「French Fries」的名稱便流傳開來。
為什麼有些薯條特別脆？「兩段式油炸」的秘密
你可能會好奇，為什麼有些薯條的外皮酥脆到極致，有些卻比較軟？這其中的關鍵，就在於「兩段式油炸」！這麼做能確保薯條達到外酥內軟的完美口感，這也是許多速食店能提供美味薯條的秘訣之一。
- 第一次油炸（低溫）：將馬鈴薯條放入較低溫（約160℃～170℃）的油中炸至半熟，使其內部澱粉糊化，並形成一層薄薄的脆皮。此時的薯條通常顏色較淺，內部已熟。
- 第二次油炸（高溫）：在食用前，將薯條放入較高溫（約180℃～190℃）的油中快速油炸。高溫會讓薯條表面的水分迅速蒸發，形成金黃酥脆的外殼，同時內部保持鬆軟。
薯條的「最佳賞味期」：熱騰騰才美味
你是否發現，剛出爐的薯條口感最佳，但放涼後就會變得軟塌？這是因為薯條的酥脆感主要來自於其表面油炸後形成的脆皮層。當薯條放涼後，內部的水蒸氣會滲透到表皮，導致脆皮吸濕變軟。此外，油炸後的油脂也會在低溫下凝固，影響口感。因此，薯條的最佳賞味期，就是它熱騰騰剛出爐的那一刻！
資料來源：
- The Origin Of French Fries Might Surprise You
- How To Avoid Soggy Fries | Plus Other Restaurant Reviews To Avoid
- The Origin of French Fries: Are They French or Belgian?
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文字整理：本文初稿為Roomie國際中文版使用AI編撰
責任編輯：蔡奕穎
