印度咖哩到底加了多少香料？一鍋濃郁咖哩的組成超乎你的想像
印度咖哩到底加了多少香料？一鍋濃郁咖哩的組成超乎你的想像
說到咖哩，你腦海裡可能開始浮現黃澄澄的濃稠醬汁與撲鼻香氣，但真正的印度咖哩，背後可不是單靠一包「咖哩粉」就能完成。對印度人來說，每一鍋咖哩都是用十幾種、甚至數十種不同的香料一層一層堆疊出來的，就連同一條街上的兩家店，味道都可能完全不同！今天就帶大家一起拆解印度咖哩中，那些神秘又迷人的辛香料，看看這鍋咖哩究竟藏了多少秘密。
香料界的百變天后：印度咖哩沒有固定配方
許多人可能會好奇：「印度咖哩有沒有標準比例？」事實上，並沒有。咖哩（Curry）在印度語中原本只是「醬汁」的意思，每個地區、家庭甚至每位廚師都能按照手邊食材自由調配，這也是印度料理吸引人的地方。最常見的香料範例包含：薑黃（turmeric）、小茴香（cumin）、芫荽籽（coriander）、薑（ginger）、蒜（garlic）、肉桂（cinnamon）、荳蔻（cardamom）、丁香（clove）、辣椒（chili）等。
根據多個印度飲食網站與食譜書統計，傳統印度咖哩平均會用到 10 至 20 種香料，一些宮廷菜甚至超過 30 種。
為什麼要放那麼多香料？香氣、層次與健康
不是印度人特別愛麻煩，而是這些香料各司其職：薑黃提供金黃色與溫潤香氣；小茴香增添辛香味並幫助消化；丁香與荳蔻則帶來微甜清香，讓口感更平衡。這些層層交織，構成印度咖哩獨特的多層次香氣，也讓人吃了意猶未盡。
此外，許多印度香料都被證實對身體有益處，像是薑黃含有能抗氧化、抗發炎的薑黃素、黑胡椒有助提升薑黃素吸收，肉桂則有助於穩定血糖等。這些傳統智慧也逐漸被現代科學認可。
咖哩粉 ≠ 印度咖哩
在西方與亞洲國家的許多地區，較習慣用「咖哩粉」來快速調味，而不是從零開始製作，但在印度當地，「咖哩粉」並不是傳統必備，反而是殖民時代英國人為了方便將多種香料混合成一包帶回本國，才發明出來的現代調味品。因此想煮出道地印度風味，還是得自己將數種香料慢慢炒香才行。
下次走進印度餐廳，可以仔細品嚐一下香氣中隱藏的細節，想像廚師如何用十幾種香料慢慢熬煮，把一鍋咖哩變成一種飲食的藝術。或許這就是印度人用香料說故事的魅力所在！
資料來源：
- https://food.ndtv.com/food-drinks/indian-cooking-tips-how-to-make-curry-powder-for-indian-curries-2297611
- https://www.easyfoodsmith.com/guide-to-making-indian-curry/
- https://ministryofcurry.com/essential-indian-spices/
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