肯德基配方有這麼神祕嗎？11種香料手稿竟鎖在隱密保險庫！
肯德基配方有這麼神祕嗎？11種香料手稿竟鎖在隱密保險庫！
肯德基（KFC）的「11 種草藥與香料」配方不只美味，更是卡在許多人心中的神秘符號。這份由桑德斯上校親自撰寫的手稿，長年鎖藏於美國路易斯維爾（Louisville）總部的保險庫中，只有極少數高層和供應商能分段接觸，連CEO都不全知其內容。如此層層保密，究竟是技術創新還是行銷策略？
配方為何如此隱秘？
肯德基創辦人哈蘭德．桑德斯（Harland David Sanders）在1939–1940年間確立了11種草藥與香料混合配方，並搭配壓力油炸技術，不但縮短炸雞時間，也讓炸雞更脆嫩多汁。由於配方未申請專利（專利會過期且須公開），公司改採商業機密保護方式，因此至今仍具有絕佳經濟價值與法律保障。
鎖在保險庫的手稿
目前保存在肯德基總部的，是由桑德斯簽署的手寫配方和11個分裝香料的小瓶，KFC於官網提到，全部都置於路易斯維爾一處隱秘的保險庫中，號稱兼具防火與防爆功能。僅有兩位高層完全知曉整體配方，其餘交由兩家不同供應商分別提供各半份份量，最後由第三方統一調配。這種策略可確保無人單獨掌握全部配方內容。
是否為絕佳行銷手段？
雖然許多專家指出這是行銷策略的一部分，但肯德基CEO也曾強調，就算只是儲存在一個普通的櫥櫃裡，也能構築品牌神秘感！這句話的重點在於：「品牌神祕感來自行銷策略，不一定是實際的保密措施」，就算這份手稿沒那麼「難以接觸」，只要故事講得好，它仍然能成為品牌的資產。2001年，桑德斯家族成員曾嘗試販售一本皮裝筆記本內容，認為內含原配方，但肯德基公司提告並撤銷，強力捍衛這項企業資產。
加工工藝與味道真正關鍵
許多美食研究指出，除了香料配方外，壓力油炸（pressure frying）才是真正打造「口感外酥內嫩」、「多汁鮮香」的關鍵，因為此烹調法能迅速封住肉汁，並使香料均勻附著在酥皮上。社群平台上的各種「破解版」配方，多為真實存在的香料配方但未必精準，加之壓力油炸法舉足輕重，並非僅靠調味便能完美複製KFC經典風味。
肯德基炸雞配方不僅僅是一道料理，同時也是企業文化、行銷策略與技術保護的交會點。不妨在下一次品嚐KFC炸雞時，順便回憶一下這道經典炸雞背後的故事！
參考資料：
- KFC：Often imitated, never duplicated
- TIME：This May Be KFC’s Top‑Secret Recipe
- Wikipedia：KFC Original Recipe
延伸閱讀
- 隔夜炸雞還能變回酥脆？試試這 3 招加熱法，讓炸雞重現剛炸好的美味！
- 有了這款NITORI宜得利大受歡迎的「小型油炸鍋」，讓本來不擅長的油炸料理變成拿手好菜了！
- 炸排骨總是太硬太乾？學會這 1 步驟，台式經典在家就能炸出餐廳感
