
台式炸排骨香氣十足,但自己在家炸常常會太乾、太硬?其實只要在醃之前「先拍鬆再剪邊」,就能炸出外酥內嫩、肉汁飽滿的完美豬排。這篇幫你整理出最受歡迎的做法,不管你是要用油炸、氣炸還是半煎炸,都能一次學會!

那麼豬里肌肉的部位到底在哪裡?其實我們一般的炸豬排部位,就是位在豬隻的背脊部,其又包含大排、小排、大里肌、小里肌等;而常見的台式炸豬排,則多使用大里肌肉,其口感較小里肌肉富有嚼勁,脂肪含量適中,適合煎、炸、炒等各式烹調方式,可說是相當百搭。


首先來教大家如何完美重現經典台式炸排骨!想讓豬排吃來軟嫩不乾柴,事前處理里肌肉時記得先以刀背拍鬆豬排斷筋,肉片邊緣再用剪刀剪開,最後抓醃備用。將豬排兩面裹滿地瓜粉或木薯粉,並靜置數分鐘使其反潮後,再下油鍋炸至外表金黃即可起鍋。


不想太油膩的朋友,也能使用半煎炸方式,直接將處理好的豬排下鍋煎至兩面金黃;或採先煎後炸的方式搶酥,使豬排吃來依然保持酥脆口感。


若想要更加簡化,也可省略裹粉步驟,直接將醃好的豬排下鍋油煎,確認熟度後最後一樣開大火搶酥去油即可起鍋,簡單幾步驟就能端出餐廳級美味豬排。或是也能透過氣炸鍋方式料理,吃來更加輕盈無負擔,喜愛吃肉的你下次也可以試著做做看!
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