清明即將到來，清明節為台灣重要的民俗節日，民間普遍有祭拜祖先的習俗，而祭祀祖先需要準備哪些祭品呢？許多拜拜新手對供品名稱可能比較不熟悉，像是三牲、五牲、十二菜碗、五味碗⋯⋯等究竟是什麼意思呢？要準備哪些料理菜色？有哪些禁忌要注意？

三牲、五牲是什麼？要全熟還半熟？該如何擺放？

「培墓」是比較隆重的祭墓儀式。習俗上，新墓需連續培墓三年，若過去一年中有娶媳婦或生男丁的家庭也建議要培墓。

培墓通常會準備三牲或五牲（祭后土）及菜碗（祭墓）。常見的祭品有這些：豬肉、雞、魚、魷魚等牲禮，與米糕（高昇）、鼠麴粿、花生（土豆吃老老）、發粿（發財）、丁仔粿（添丁）、白蘿蔔（菜頭好彩頭）、韭菜（長久）、蛋等等。

• 三牲：通常為豬肉一大塊、全雞一隻、魚一條。
• 五牲：豬肉一大塊、全雞一隻、全鴨或全鵝一隻、魚一條、豬肝一副或是魷魚一條。

💡 這裡需注意：祭神時應準備半熟的三牲，拜祖先時則是準備全熟的三牲。

💡 如何擺放三牲？面對神明豬肉為中牲，左放雞、右放魚，雞頭、魚頭朝向神明。

菜碗是什麼？六齋、十二齋要準備些什麼？五行齋碗有哪些菜色？

常聽見的六齋或十二齋即是指「菜碗」，通常為素食乾料或素菜，例如：豆皮、豆乾、香菇、蘑菇、金針、木耳、紅豆、黃豆、花生、麵筋、素雞⋯⋯等，使用六道即稱為「六齋」，使用十二道則稱為「十二齋」或「十二菜碗」。

講究者會於這六齋或十二菜碗中，再特別敬備含「五行」元素的菜碗，例如：金針代金、木耳代木、冬粉代表水、紅棗代火、花生代土，而此齋碗又稱為「五行齋碗」。

純素菜的齋碗（菜碗）普遍用於供奉觀世音菩薩、釋迦牟尼佛等神佛。用來祭拜土地公、祖先的菜碗，則葷素不拘，看家族習慣而定。

祭祀祖先的菜碗葷素不拘，又稱為五味碗、便菜飯

呈上述，祭祀神明的六齋（六菜碗）或十二齋（十二菜碗），同樣可以用於祭祀祖先。而，民間也有習慣將祭祀祖先的「五味碗」或「便菜飯」稱為菜碗，這與上述齋碗（菜碗）則不太相同，而是準備祖先生前常食用的飯菜或喜歡的料理，以碗盛裝，但仍稱為菜碗。

用於祭祀祖先、地基主、好兄弟的菜碗，通常為一般家常菜，較著重於「酸、鹹、甜、嗆、辣」口味，所以才又稱為「五味碗」。亦可代入上述「五行齋碗」概念來準備菜色。

傳統菜碗必備「帶殼鴨蛋」、「草仔粿」、「黑豆」？

較傳統的菜碗會備上帶殼鴨蛋、米糕豆、小花蛤跟白飯一碗。鴨蛋於祭拜後剖殼，將蛋殼灑於墓丘代表脫殼、去除晦氣，小花蛤也有此意。而米糕豆則以糯米甜食加上「黑豆」為主，糯米所製粿類通常為「草仔粿」與「丁仔粿」。

祭祖時為了緬懷先人，通常會準備得更為豐盛，時常會有切盤的豬雞鴨魚，並搭配先人生前喜好烹飪菜餚，合成十道或十二道，尤其較為隆重的「培墓」會使用十二菜碗再配上酒，也會有二十四碗、三十六碗的情況，但相對少見。

祭祖敬備十二菜碗，豆乾、蘿蔔帶有吉祥寓意

祭祀先人的十二菜碗葷素不拘，習俗上會選擇帶有吉祥寓意的食物，例如：「豆乾」代表子孫升官發財、「白蘿蔔」代表好彩頭、「魚丸」代表子孫能成為民意代表、「魚乾」代表年年有餘、「芋頭」代表子孫滿堂、「花生」代表子孫到老都不必為生活煩惱，其它如：發糕、米糕、芹菜也都有其代表的意義。

▼ 方便攜帶且常見的祭祖菜餚料理

準備先人生前喜愛的食物料理，也是常見的作法，每個家庭或許準備的供品都不同，但重要的是慎終追遠、飲水思源，帶著敬愛感恩之心，於佳節與親朋好友平安團聚。

▶ 參考資料

• 〈菜碗〉，全球宗教資訊網
• 〈菜碗〉，臺灣大百科全書，文化部

▶ 延伸閱讀

清明掃墓供品、水果要準備哪些？祭拜禁忌有哪些要注意？