過年準備一道煎得金黃帶脆的蘿蔔糕，即有步步高昇的吉祥祝福！蘿蔔糕並非完全使用蘿蔔製作，而是由在來米與水所磨製的米漿，拌入炒過的蘿蔔絲等，再經過蒸煮而成，動手製作蘿蔔糕，作法也不難喔！煎蘿蔔糕時最討厭沾鍋、煎得碎裂，如何煎出金黃、不破碎的蘿蔔糕？注意火侯、避免反覆翻面，可是重要訣竅呢！過年必備的蘿蔔糕年菜，這次一定要成功！

常見的蘿蔔糕，有台式和港式兩種

蘿蔔糕主要可分為兩種，台式與港式蘿蔔糕，兩者差別在使用的食材，台式蘿蔔糕傳統為使用在來米與水研磨成在來米漿，與蘿蔔絲、鹽巴、胡椒粉等混合後蒸煮成的白蘿蔔糕（白粿），而港式蘿蔔糕食材則較豐富，米漿、蘿蔔絲、蝦米、香菇末、油蔥酥、肉末、臘腸丁以及香腸丁等，有些顏色較深，則是使用老抽來增加色澤。台式蘿蔔糕後來受到港式的影響，也常見使用蝦米、香菇丁、油蔥酥以及肉末等食材增加蘿蔔糕的滋味。

港式蘿蔔糕，和台式相比多了港式臘腸等，風味更足夠：

蘿蔔糕綿密Q彈，靠的是在來米漿！

傳統手法製作的蘿蔔糕，為使用手工研磨米漿，將在來米先浸泡軟後，再加水來磨製，在來米屬於秈米，米粒細長，黏性較梗米低，是蘿蔔糕的主要食材。蒸煮後，使蘿蔔糕綿密而略有彈性。

雖然傳統講究以手工磨製米漿，不過並非店家或家中都有器具製作，替代方式是使用已磨好的預拌粉－在來米粉，加水即可調出在來米漿。有些在來米粉成分中會看到玉米粉等澱粉，部分食譜也建議可在米漿中加入少量玉米粉或太白粉等，目的是藉由其他澱粉，增加麵糊的黏稠性和蘿蔔糕成品的Q度。

自製蘿蔔糕簡易做法，跟著做！

DIY蘿蔔糕，先將在來米加水浸泡將米泡軟，再加水用調理機打成米漿，或用市售在來米粉加水拌勻成米漿。準備蘿蔔刨成絲，蝦米、香菇丁、油蔥酥等備妥，炒香蝦米、香菇丁，放入蘿蔔絲、油蔥酥、鹽巴及胡椒調味，可加入香菇水將蘿蔔絲煨煮軟，後續關火後加入米漿攪拌，等拌勻、呈現糊化黏稠後，將蘿蔔糕糊裝入容器蒸煮。

裝入容器前，可在容器內塗油脂，或鋪上「烘焙紙」再倒入蘿蔔糕糊，能避免取出成品時沾黏，等放涼後才取出也是好方法！

▼製作蘿蔔糕，可參考食譜的食材分量和比例：

下一步！蘿蔔糕如何煎出金黃色、不沾黏又不破碎？

取出蘿蔔糕常溫冷卻後，可放入冰箱稍微冷藏，才煎製。蘿蔔糕還有熱度時，內部仍熱並帶濕氣，若蒸完後馬上入鍋煎，容易沾黏，要等待降溫後再煎。

怎麼煎蘿蔔糕才能煎的金黃、不會散掉？蘿蔔糕要多厚？油要多嗎？使用不沾鍋還是炒菜鍋好？煎製時建議用不沾鍋相對容易，而用油量，不論不沾鍋或炒菜鍋，在鍋內薄薄一層即可，炒菜鍋的油量可稍微多些。

煎才是重點，技巧有三個

1.放入蘿蔔糕時，火力調至中小火：

火力過大容易焦，中小火慢煎才能緩慢熟透，煎出均勻金黃色。

2.避免一直翻面！等待底面可以滑動：

會煎碎裂可能是在還沒煎脆前就急著翻動，導致蘿蔔糕還沾黏在鍋上，加上鍋鏟的尖角碰觸，因此碎掉。

搭配爐火狀況，等候約2～3分鐘後，可查看底面邊角是否稍微有金黃色，輕輕推動蘿蔔糕，若可以滑動，表示底面已煎出脆皮，能和鍋子分離，適合翻面。

3.翻面時，筷子輔助：

鏟起、翻面時若過度施力，可能使蘿蔔糕裂開，不太容易翻面時，可搭配筷子幫忙，減少碎裂的慘況。

把這三個技巧記在腦中，在過年廚房裡派上用場，慢慢煎出漂亮的金黃蘿蔔糕！從製作到香煎，過年年菜就端出道漂亮又完整不破裂、不失面子的蘿蔔糕吧！

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