文字：葉若維
成為香水師的嚴格訓練
在法國，香水師這個職業多從格拉斯開始。格拉斯位於南法，溫暖的氣候對很多植物來說有良好的生長條件，大片的花園自然而然也有很多商家開始了萃取玫瑰精油、薰衣草精油等等的生意。這些小公司逐漸不只是賣原料，也開始自己研發香水，把這些原料調配成更怡人的味道來賣給客戶。經營多年後，這些一開始是家族傳承的公司慢慢擴張，有的變成了國際香氛公司。
Photo Credit: Dior
目前全球約有10家大型國際公司佔據市場，對香水師的需求愈來愈高，所以大部份的公司開始有了自己的調香師培訓生（Perfumer Trainee），這些公司投入大量的金錢和時間培養，是公司的重要資產之一。通過培訓後，香水師會握有所有公司裡的重要配方，這些對公司來說是極為機密和需要被保護的，一位優秀的香水師做出好的作品，可以為公司帶來巨額的利益。
那到底這些公司是怎麼挑選適合的人來培訓呢? 其實到現在，香精公司仍偏向封閉保守，超過八成的人是從公司內部挑出，剩下的缺額可能從香水學校或其他外部管道來找。兼具化學和藝術背景的人通常最有可能被選為候選人。
香水師，又稱為調香師，在全世界的職缺不多，據說總人數比太空人還要少。通常各個公司並不會每年都對外招收新人，高砂公司上一次招收已經是10年前了，我很幸運的搭上了這班車，在正式成為了香水師培訓生後才驚覺到，原來以前在學校學的都是皮毛，必需重新學習調香的一切。而培訓生需要在接受兩年專業的調香訓練後，才能真正成為新進香水師 （Junior Perfumer）。
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公司裡有兩個調香師負責訓練新人。Ian在業界已經40年了，從英國的分析實驗室做起，然後意外被挖掘成為調香師，他有著深厚的化學基礎，可以針對不同的產品設計出最適合的味道，是公司的大紅人，雖然為人和善，但工作上是個嚴謹的老師。他規定半年之內，培訓生必需記住公司的2000個原料，並通過測驗之後才能開始學習寫配方。
每個禮拜五是我最期待但也壓力最大的時刻，他會驗收這禮拜學習的成果，然後把所有的原料講解過一次之後才能下班。有時明明練習過很多次的味道但我卻答錯時，Ian就會露出標準英國人愛嘲諷的本性，瞇著眼似笑非笑的看著我，讓我寒毛直豎到答對為止。
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公司裡還有另外一個資深調香師叫Steve，是英國切斯特人，不同於Ian的倫敦腔，Steve講話有很重的英國北方口音，雖然他也是我的導師，但老實說跟他朝夕相處半年之後，我才能百分之百聽得懂他在說什麼。Steve更加嚴格而且說起話來毫不留情，在公司裡面很多人都怕他，但因為他也是公司重要的台柱，客戶都非常喜歡他調出來的香味，所以常常連老闆都必須讓他三分。
他非常重視培訓生的態度和努力的表現，如果有一點點怠惰，就會被他罵得狗血淋頭。他最常掛在嘴邊的口頭禪就是「現在就去！懶蟲！」 或是「我放棄你了，你何不辭職回家過好日子？」等等，但在這樣高壓的環境之下，我反而慢慢練就一身刀槍不入的高EQ。直到有一天，他發現我其實幾乎每天留下來加班天周末也會來公司繼續學習，從那天起他對我的態度有了非常大的轉變，我們變得無話不談，他開始對我傾囊相授，卻也更加嚴格了。
香水師的養成
一個調香師的養成，大約需要5到10年的時間。最重要的基本功，就是要會調出各種香調（Accords）。
香調有非常多種，包含了玫瑰香調、茉莉香調、鈴蘭香調、柑橘香調、草本香調、木質調、草莓、蘋果、水蜜桃……等等。例如做玫瑰的時候，我會先幻想自己在玫瑰園裡是什麼樣的感覺？模擬自己正在喝著熱熱的玫瑰花茶、想像自己在品嚐一匙濃濃的玫瑰果醬，又或者是想想自己捧著一大束玫瑰花湊上去聞。不同畫面做出來的玫瑰味道都不會一樣，花園裡的玫瑰可能帶點泥土的天然氣味，玫瑰花茶也許有加了一點蜂蜜的茶香，玫瑰果醬應該是一小口就甜到要融化，而一大束玫瑰花則可能混合了好幾個不同顏色、品種的玫瑰。香水師需要靠技巧來讓自己腦子裡面的畫面變成真正可以聞得到的香味。
還記得有一次要做一個水蜜桃的洗髮精，我特地到日本超市買了日本進口的水蜜桃，還有水蜜桃果汁、水蜜桃軟糖，每天吃每天品嚐味道，一直試圖揣摩。在做水果的香味時，呈現水份在果肉裡多汁的感覺是關鍵，要讓人聞到就可以連結到它的口感，尤其水蜜桃在聞的時候就已經香氣撲鼻，咬下去更是香甜可口，所以甜味也是絕不可少的。每做一個味道大概需要一個月的時間，全部做完之後，要學習怎麼把這些香調組合起來，變成一個完整的香味。
Photo Credit: 葉若維
調香師就像很多設計師一樣，需要不停地創作，那要怎麼保持具有創意的想法呢？豐富的生活經驗，不管是旅遊、美食、看展、玩樂等等， 都可以激發出源源不斷的靈感。我在美國時的老師叫John，是公司的Chief Perfumer，是公司在全球的調香師中最有威望的，雖已年近70，但仍然每天活力充沛、不想退休，公司裡的培訓生幾乎都要給他上過課，才可以正式出師。他一週只來公司一到兩次，每次見到他的時候都會看到鮮艷的領結配著不同顏色的襯衫，中氣十足的跟大家道早安。John的教學非常美式，雖然對於工作態度非常要求，他也深信玩樂跟學習一樣重要，所以一到星期五，John就會鼓勵我們多出去玩，多享受夏天難得的陽光，如果跟他說想請假去邁阿密、想請假去迪士尼，他反而會比我們更開心。
在美國受訓其間，發現美國人對於香味的熱愛不輸法國人。他們的不同之處，在於法國人注重把香水噴在身上，美國人則是喜歡把香氛產品應用在生活中，例如室內的香氛蠟燭、車上的芳香劑、衣物芳香顆料等等。而且大多數美國女生可以接受很甜的香味，舉凡年輕人最愛的維多利亞的秘密（Victoria’s Secret）和香氛品牌Bath&Body Work，裡面的香水幾乎七八成以上都是屬於甜到黏牙的味道。
大部份時間，這份看似浪漫的工作並沒有外界想象的那麼夢幻。很多時候我們會為了要設計出客戶想要的味道而不斷反覆創作、修改、再創作、再修改，一份成品被要求改個幾十次都算是家常便飯，在討論的過程當中也要能大度的去理解客戶的批評，香水師常說的一句話就是：「失敗的時候比成功的時候多得多，所以誰能堅持到最後才是贏家。」
我們在工作的時候是嚴禁噴香水的，也不會讓身上有多餘的味道，目的就是要讓工作的環境保持空氣乾淨，在聞產品時才不會出錯。為了保持敏銳的嗅覺，每天一到公司的第一件事就先到實驗室聞各式各樣的原料，從不間斷。雖然聞了薰衣草精油上千次了，每次聞到還是能有不同的感受、不同的靈感，這就是調香迷人的地方。
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不同季節選擇不同香水
有些香水跟衣服一樣，也需要換季。在春夏季時濕熱，且容易流汗時，挑選香味濃度較低的淡香精（Eau De Toilette）或古龍水（Cologne）較為適合。香味型態選擇清淡的花香或果香，噴在身上也較容易讓大家接受。像廣受大眾喜愛的J’adore淡香水，裡面有清淡的茉莉與桂花，搭配淡雅的茶香，就是在夏季時很適合使用的例子。
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冬天溫度低時，可以選擇濃度較高的香水（Eau De Parfum）。香型可以是較濃厚的花香，或是以香草等較溫暖的氣味組成的東方調。例如2015年推出的Chanel No. 5 Eau Premiere，它算是香奈兒五號的摩登版本，既保留了五號的性感花香調，但把讓人覺得太老氣的組合變得年輕了。
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責任編輯：古家萱
核稿編輯：劉怡廷
