柏林 每天都開Green派對
如果你人到柏林，又恰巧是夏天，一下飛機，請先直奔一場戶外的Techno派對，那是對於來柏林燃燒熱血與脂肪的遊人，我給予的「盛夏私藏景點」建議。切記，要戶外。
Photo Credit: Meow Found
接著，你四處晃晃，會看到派對以外，城市也是一片綠色場景。隨處可野餐的綠地，隨時可野放的茂密樹叢（夜晚猶佳），令你意識到，原來自己體內住著一隻野生動物，如此渴望著大自然。那份久違的怡人，打從心底的舒爽，使你有種終於回家的感覺。
待再久一點，你更會發現，不只表面，而是整個城市的靈魂深處，每天都在開「綠色派對」。
最明顯的線索，是路上林立的Vegan餐廳，以及一再擦身而過的Bio有機超市。裏頭販售的產品，從食物、浴巾、鞋子到嬰兒乳液等，是個你不曾稍加注意，已默默發展出豐富至極的有機消費生態體系。一般超市裡，也總有塊綠色角落，每隔一陣就自豪地展示新的Vegan比薩、Vegan起士或Vegan肉球口味。
市中心也有一座柏林人的後花園——Prinzessinnengarten；長滿自家種植，無毒無農藥的新鮮蔬菜。坐在微型的都市農場裏，喝杯沁涼啤酒，是我的第二個盛夏推薦。家裡若臨時外出旅行，或食物過剩，試試和陌生人「Food-Sharing食物共享」，超市和餐廳多年來也陸續響應此活動，將能吃卻不能賣的剩食捐贈出來，降低社會資源浪費。
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這股連走在路上，想忽視也難的綠色潮流，背後有一個關鍵字：Vegan，中文就是「素食主義」。這字眼你一定不陌生（甚至有點反感），每個時代給它的定義也不同。在70或80年代，當你發出Vegan兩個音節，所有人只覺得你有事嗎？或是聯想到病人或佛教徒吃的食物。換作10年前，大家還是會覺得你瘋了，為何要為了健康，吃難吃的食物？
那麼現在，當你聽到我說「V~E~G~A~N~」，心裏想到了什麼呢？
先聲明，這不是一篇Vegan勸導文，而是在討論人生的選擇與思考。在你回答前，給它一個機會，了解之後再轉頭也不遲吧？簡單來說，Vegan是「一種生活哲學與方式，選擇不使用任何動物產品，包括由肉、毛皮製成的食物與衣物，並且為了人類、動物和環境，有意識的去使用和創造非動物產品。」
「吃東西就吃東西，幹嘛想那麼多？我只在乎好不好吃而已。」
這是我第一次站在柏林超市裡，面對琳琅滿目的Vegan產品，尤其那塊看起來「異常健康」的比薩面前，給予的嗤之以鼻。
但有時人在江湖，真的身不由己。深陷在這座因為蓬勃的Vegan發展，在去年被紐約美食雜誌SAVEUR評為「歐洲最前衛的美食實驗室」裡，如果身邊又正好有幾個Vegan朋友，話題將不小心轉至「哪家出的豆腐比較好吃」，晚餐從令人興奮的手工漢堡變成純素越南河粉，週末也「自然地」前往Vegan市集，連咖啡店攀談的路人甲，都說他是Vegan廚師，一切的一切，有如恐怖片持續堆疊的情節，細細侵入腦中深處，逼你去正視。
「為什麼柏林這麼綠？」
為什麼這個嗜香腸如命，從肉質、部位、加工程序不同，創造出生香腸、熟香腸、燙煮過的嫩香腸等1,500種口味的民族，偏偏在其首都柏林，產生如此反肉的食物文化？
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一頓晚餐 看穿你的思考格局
答案令人意外地，參雜政治層面的因素。二次世界大戰後，柏林大部分被夷平，政權也一分為二。全世界最有名的牆，被冷血地築起，直至1989年，終被人民推倒。沒了牆，沒了政府，東柏林解放了！嚮往自由的人們，如潮水一夕湧入，耳熟能詳的音樂歷史，是這群人重建了Techno派對的烏托邦，不僅有助於東西柏林的文化融合，也使柏林至今穩坐Techno首都之名。
那麼這群人，是怎麼樣的一群人？肯定不肯乖乖找份好工作。
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有一些，純粹想逃避社會責任。有的對資本主義追捧物質與金錢的價值觀失望，有的看透政客和媒體的操弄手段，不想被體制擺弄。每個人來此的理由不同，卻有一個共通性：喜歡質疑，喜歡思考。其中涵蓋的層面，當然也包括了「吃」。他們不止吃，還思考為何而吃，吃的同時有什麼週邊效應，吃了之後對自己有何影響。他們將口腹之慾提升至一種態度，一種低碳生活的方式，一種社會責任。
這件事很不容易，因為它違反人之常情。
人最在乎的永遠是自己。看團體照就知道，一搶到照片，誰不先看自己眼歪嘴斜了沒？如果你剛吞下一個菠蘿麵包，可能也是先煩惱增加了多少卡路里，分析口感和質地，想遠一點的，做個價錢和味道CP值的評比排行榜。除此之外，你能想像這塊麵包，跟整個地球和周遭環境有其他關係嗎？
最難得的思考格局，就是由你自身，放大到一個社會、一個地球的大小。
不只是口號，而是試著真心將你自己，與你以外的事物相互連結（不止是你的朋友和親人），利用換位思考，真切感受他人的困境，關心不在你眼前發生的問題。以人見人愛的北極熊為例，即使你知道北極熊已經瘦到像流浪狗，自相殘殺只為裹腹，你還是選擇愧疚幾秒，按下冷氣的開關。為什麼？因為，北極熊真的住太遠了。（如果打開門，北極熊就在你眼前呢？）所以這種更深、更廣的思考，需要長時間地刻意鍛鍊。但接下來，有如打開潘朵拉的盒子，你將看到更多，以前看不到的事。你會對此上癮，想繼續挖下去。
那些說服我的理由 這些我嘗試的思考
既然我的盒子意外被Vegan打開，便順勢看了幾部關於地球現況、畜牧業和Vegan的紀錄片。原來，柴米油鹽醬醋茶這般小事，在這個時代，也成了足以影響世界的大事。下面隨便試舉幾個小小思考，也是人們可能選擇Vegan的理由。不管你因此有興趣或產生懷疑，都很好，歡迎自己打開自己：
a.因為自身健康：
小時候爸媽叫我們多喝牛奶、多吃肉才會長高長狀。會不會只是迷思？最新科學研究，從植物就能完整得到人體所需營養。原本認為一定得吃肉才能攝取到肉類蛋白質，含量是20%（剩下的是不必要的熱量），比隨便一種都超過20%的豆類蛋白質還少。少吃肉，你為了飽足以更多蔬果替代，結果是更有效率地獲取營養。
b.因為愛護地球：
時間和金錢要效率使用，能源更應該要吧？地球快被我們榨乾了耶。
想像一下，今天為了吃到一塊牛排，得砍掉更多消失中的森林給動物住，消耗大量的水資源給動物喝，這水還會混合動物的排泄物、抗生素造成水污染，屠宰後還要耗費飛機、船、車子等各種交通工具跨國跨洲地運送到你的餐桌上，整個超不符合效益原則吧？相較之下，把菜從田裡摘下，節省到不可思議。所以邪惡的畜牧業，成了碳排放量的最主要元凶，甚至高過工業排放量。而畜牧業所生養的牛羊，光是放個屁、拉個屎，也能產生的37%甲烷與65％的一氧化氮與二氧化氮，成為溫室效應的主要原因。當你在省水、省電、自備購物袋和餐盒想為地球盡一份心力，不自私的義舉著實令人感動。那麼，得知少吃點肉，也許是更有效率的方法，你願意試試嗎？
c.因為道德因素：
先撇開宗教不想殺生的觀念，在我眼中，少吃一餐肉，就多救一隻動物。為什麼我們甘願成為貓奴狗奴，視如己出，吃另一種動物豬或牛卻很正常？因為我們從小就習慣吃他們。但你再深想一下，他們一樣是動物啊，如果另一個國度從小就吃貓腿和狗腿長大，你能接受嗎？下次吃肉的時候，幻想成小貓小狗，你的理所當然，會不會附帶一點噁心？
一個月的Vegan實驗 身體力行鍛鍊思考
再說一次，這不是在勸導你吃素，請耐心看到後面。
基於腦子的觀點轉變，同時身體處於時常生病的低潮狀態，我決定來場為期一個月的小小Vegan實驗。心裡帶著些許不以為然，也知健康是趟漫長的馬拉松賽跑，但好奇心終究戰勝了猶豫。
Photo Credit: Lisa FotiosCC0
想不到，最後反而，是精神上的徹底轉換。
先說明一下我的狀態，煮飯技巧普通，平日有四分之一外食，基於成本與方便考量，這個月轉為幾乎每餐自理。每日一包的巧克力或甜食，得暫停。罐頭、調理包，幾乎不用。等於進超市，直接至新鮮蔬果區，結賬，走人。
大部分的食肉者，一頓飯裡，肉一定是主角，蔬菜只是吃心安，或作為解膩的配角（除非少數人本來就熱愛蔬菜，另當別論）。因為肉實在太好吃了，又香，又多汁，吃Vegan就是把親子丼的雞肉拿掉，排骨飯香Ｑ多汁的豬排收掉，等於點牛肉麵跟老闆說「一碗牛肉麵不要牛肉」。一開始餐桌上的我，實在面有菜色。
甚至一度，我喪失了吃的欲望。「反正還不就吃那幾片葉子。」
所幸人一跌落谷底，求生的本能也隨之被激發出來。我決定跳脫中式食物的邏輯，把燙青菜這永遠的配角捨棄。西式生食的變化多端，也就是沙拉，救了我一週。在Google輸入Vegan的關鍵字，以節瓜為麵條的義大利麵、不含奶製品的香濃起士醬，鷹嘴豆應用大全、印度香料教學，在新食材的嘗試和探索中，人生終於過得下去。
過程中，我意識到一個非常驚人的差別。
Photo Credit: UnsplashCC0
吃肉時，食譜是你熟悉的，做法是你熟悉的，味道也是你熟悉的，你選擇的是一個現有產品，但是為了Vegan，你所熟悉的一切全得捨棄，你得推翻現有，探索新的烹飪邏輯，否則美味就不成立。在這邏輯裏，你重新組合、重新創造，重新培養對食物的感覺，也找回了失去的想像力。當你習慣如此思考，也會下意識應用在生活大小層面，從開發餐桌上的多樣性，連帶更積極地去創造生活裏的選擇。
而純粹由新鮮蔬果所烹調的美味，是如此地鮮甜、多汁，充滿深度與靈魂，跟外面餐廳不知是否安全也過多的油、存放了不知第幾天發軟的蔬菜、為了速成過多的化學添加，完全是不同層次的味道。
當你與雜七雜八的滋味分離後，也會同時去重新審視，自己生活中，是否也浮濫不必要的訊息和人情。
你渴望更純粹的友誼交流，一頓大肆深談的晚餐，而非不知所云的聚餐。你開始避免，只是滿足當下欲望的精神消費，把時間花在事物真正的價值。你深入原本的興趣，更珍惜在心底片刻餘韻留存的事物，不管那是一本書，一部電影，或一場派對，因為當你體驗過去蕪純菁的深沈味道，你就再也不想重拾，那些隨著時代潮流載浮載沉的表象，或十年後你連名字也想不起的廉價。
你的一切林林總總，由味覺連帶被掏空洗淨，留下真正值得你花時間相處的人事物。
最後對我來說，重點已經不是吃肉或吃素。而是那足以改變一生的價值觀。實驗至今，已過數月，我的折衷選擇，是現在一周只吃兩餐肉。身體的整體狀況，真的較從前健康、順暢，體態也更佳。但我還是偶爾懷念，從前媽媽自豪端上的洋蔥牛肉，或是巷弄裡那碗金光閃閃的便宜滷肉飯，那是童年的味道，無法割捨的味道。
我享受現在的轉變，讓一切順著人生的流前進。哪天覺得夠了，完全無肉的那天，會到來也說不定，沒人能告訴我是何時，沒有最好的生活準則，一切都是思考後，做出最適和當下的決定。
每個人選擇Vegan的原因不一樣，不管是為了健康，為了動物，為了氣候變遷，選擇背後，更多是思考格局的展現。不管你試著了解Vegan，嘗試少吃點肉，或是了解更多之後保持現狀，都是你的選擇、你的生活方式，只要確保自己走在平衡的道路上，就讓它實現在你的生活裡。
Photo Credit: Meow Found
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責任編輯：劉怡廷
核稿編輯：楊之瑜
