豆花不是甜品而是仙丹副產品?這段歷史你可能沒聽過

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#豆腐 #豆花
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黃豆磨成豆漿,加進藥草,再丟進山洞靜置。這不是什麼鄉村料理秘技,而是西漢時期劉安與門客煉製仙丹時的實驗副產物——也是豆腐與豆花的起點。這位道教修煉者、漢室宗親,原本想煉出長生不老藥,沒想到先煉出一碗讓人活得更開心的豆花。這段傳說雖未必可信,卻成為後人餐桌上最柔軟、也最浪漫的歷史佐料。

豆花幾乎已經可以說是台灣的國民甜品,除了最基本款的傳統花生豆花,還是帶點清甜的黑糖豆花,或有濃厚豆香的豆漿豆花,都能很完美地襯托出豆花本體的滑嫩口感。

簡單來說豆花就是豆腐的前身,兩者都是從黃豆漿凝結成形之後,產生出口感近似於果凍或布丁等軟Q的食品,簡單且美味。

豆花質地通常比豆腐軟爛,它源自中國北方,別稱是「豆腐腦」——對,就是那個罵人沒思想的詞彙。不過當初發明豆腐的人,可是思想極度縝密,他還是道家的重要人物,漢高祖劉邦的孫子淮南封王——劉安。

豆花的由來是為了煉仙丹?

西漢時,劉安因為篤信道教,他常常和門客一同鑽研長生不老的技術,並嘗試提煉仙丹,他們會一起到山上,把黃豆磨成豆漿,再加進各種藥材,最後將其中的廢水過濾掉,這些被當作廢水的「豆漿水」會流到山中的一個坑洞裡。

Photo Credit: GettyImages

時間長了,就沈澱變成軟軟的固體,表面也開始有些腐敗,被當地居民發現的時候,他們就會稱它為「豆腐」。

不過當初發現豆腐的這群居民十分貧窮,在飢寒交迫之下,把這個看似可以食用的豆腐拿來充飢,意外發現味道鮮美,口感也很棒,煉丹的門客和劉安後來也得知此事,於是就把製作仙丹的事放在一旁,專注在研究豆腐的配方。經過許多次的實驗之後,找到了完美的配方,秘密就是要用石膏和草灰作為凝結劑,這也是今日豆腐的由來。

雖然說這段故事被視作傳說,但是可以確定的是在《本草綱目》中記載著:「豆腐之法,始於漢淮南王劉安。」不管如何,他都是發明豆腐的祖師爺,也就是今日豆花的創始人。

關於豆花的由來,還有另一種說法,主角同樣是劉安,但這是一個孝子的故事。因為劉安知道媽媽喜歡喝豆漿,他為了幫媽媽過濾掉豆漿中豆子的腥味,讓媽媽能更享受其美味,所以他就在豆漿裡面加了一些菜汁,讓豆漿凝結成塊,再以水將它定型為塊狀的豆腐。

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

成功煉出仙丹飄上天

劉安這個人的傳奇色彩其重,就連歷史中記載的死因都描述不定,有人說他是被漢武帝以「陰結賓客,拊循百姓,為叛逆事。」為罪名被捉拿後,自殺身亡的。

也有人說他生前喜愛琴棋書畫,為百姓做了很多好事,還不停地在坊間推廣長生不老的仙丹,有一次,他派人到山裡拜訪仙人,結果總算成功拿到一張仙方。劉安於是馬上把自己深鎖在暗房裡,照著仙方煉丹,終於被他煉出10顆,過度興奮之下,他一口氣就吞下5顆,因為劑量太強,他還來不及吃剩下的5顆,就飄上天去了。

劉安剩下來的最後5顆珍貴仙丹,就這樣散落在地上,他房門外的雞和狗都搶著要吃,結果空氣中突然有一陣雞鳴和狗吠,連家畜都一起上天了,這也是俗語「一人得道,雞犬升天。」的由來,就是在諷刺一人做了官,全家有福共享的生動譬喻。

參考資料

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文字整理:蔡曉萱
核稿編輯:林君玶

 

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從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年

從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
Photo Credit:新北市青年局
從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
Photo Credit:新北市青年局

全台規模最大、以地方創生為主題的「青春還鄉:2026 地方創生微電影競賽」,於 10 月 31 日在新北市舉行頒獎典禮。邁入第五屆,今年賽事吸引 92 件企劃投稿,創下歷屆新高,最終選出 33 部入圍、15 部獲獎作品。首獎由導演江孟謙帶領的跨校團隊「持續滾動」以《造浪者》奪得。這項由新北市青年局攜手基北北桃、新竹縣、台中等 6 縣市,與台灣藝術創生文化基金會共同舉辦的競賽,今年題材更加多元,更首度出現以眷村、新住民為主題的影像紀錄。

競賽已成為地方創生的指標性影像品牌

新北市政府青年局局長邱兆梅致詞表示,「青春還鄉」舉辦五屆以來,已累積 390 件以上報名企劃、超過 6,300 人次參與,儼然成為地方創生領域重要的影像品牌。「青年局會繼續透過競賽培力年輕影像團隊,用鏡頭記錄地方工作者的努力,讓青年返鄉的力量持續擴大。」

台灣藝術創生文化基金會董事長李永萍則觀察,今年 15 個獎項中,有 5 個由歷屆參賽團隊或導演拿下,顯示創作者透過持續參賽,實力正穩步提升。此外,今年亦特別提高參獎、優選獎與校園新秀獎的獎金,藉此鼓勵更多人投入創生題材的創作。

Photo Credit:新北市青年局

評審于國華:把最初的感動,變成故事的起點

擔任決選評審的于國華分享,今年 33 部作品擁有一個動人的共同特質:它們不去追逐大人物或偉大事蹟,而是把鏡頭對準生活場域裡的凡夫俗子,看起來就像住在隔壁的街坊鄰居。這些作品無論出自專業工作者或學生之手,都帶著一份真實的生澀與好奇;他特別被年輕創作者面對這些地方故事時,所受到的真實衝擊給深深打動。

他也點出地方創生題材的挑戰來自於故事往往缺少戲劇性的高潮與衝突,更像是細水長流。主角們花費大量時間與心力回到地方,所做之事未必能用一句「偉大」來概括,這對初試啼聲的影像創作者而言尤其難以發揮。于國華建議年輕創作者,應把「最初的感動」當成創作動機:「當你看到有人辛苦投入卻甘之如飴,那份震撼就是故事的起點。接下來,多和對方聊天,理解他們面對挑戰時的轉折,以及不放棄的初衷。」

Photo Credit:新北市青年局

首獎《造浪者》:記錄「浪金山」,也看見青年的支持系統

首獎《造浪者》由導演江孟謙帶領跨校團隊「持續滾動」拍攝,記錄新北金山的地方創生團隊「浪金山」。這部作品的起點源於一段生活化的緣分:團隊起初只是為了解決參賽題材的苦惱,透過朋友文培認識了浪金山。在深入了解後,江孟謙才發現這群人正在做的事情「重要得有點不可思議」,因而決定將其記錄下來。

拍攝初期,團隊不太理解浪金山開餐廳的初衷,直到深入跟拍才逐漸明白:浪金山從「居住」出發,利用地方的人際網絡替青年找到落腳空間,再以餐廳盈餘支援更多青年免費到金山探索。這不只是單純的打工換宿,而是「包吃、包住、包發展」。讓團隊印象深刻的是,這群年輕人不僅讓自己在地紮根,甚至還有餘力去撐起其他渴望來到金山的青年。

對江孟謙而言,帶著學生拍片並不比自己單打獨鬥輕鬆,但他希望學生能在過程中看見另一種生活樣貌:浪金山許多成員或許沒有顯赫的高學歷,卻正在做著極酷且意義深遠的事。這也是浪金山第二次透過「青春還鄉」被記錄;競賽就像一個加速器,從提案、審查到業師輔導,不僅幫助團隊將故事梳理得更清晰,也讓浪金山更有信心繼續前行,牽引更多人走進地方。

校園新秀《Kacaw》:住進部落三天,學到課堂沒教的事

榮獲校園新秀獎第一名的《Kacaw》,由北藝大與輔大學生組成的「牛犁小隊」拍攝。主角是花蓮瑞穗的阿美族青年李旻軒,影片記錄了他返鄉爭取古道修築資源,在理想與現實間來回拉扯的真實過程。

對牛犁小隊來說,這趟拍攝本身就是一堂走進地方的實務課。豐年祭期間,他們在當地住進居民家中整整三天,跟著對方翻閱童年相簿,從零開始認識瑞穗。「有些事,就是待在課堂裡學不到的。」他們深刻體會道。

Photo Credit:新北市青年局

歷經一個月的拍攝,他們對「地方創生」的理解也產生了質變。起初,他們認為創生只是與經濟、觀光掛鉤,思考著如何讓外地人認識這裡;但拍著拍著,反而驚覺「自己從地方學到的更多,也因此成為了全新的自己」。看見地方的需求與特色後,他們更希望能將這些養分「轉譯」出來,不僅是給外地人看,更是獻給在地居民,讓彼此能更理解並珍惜這塊土地。問及想對還在猶豫是否投入紀錄的人說些什麼,他們的答案俐落且堅定:「拍就對了!」

走進地方,一切才正要開始

從金山的浪金山到瑞穗的古道,從眷村的記憶到傳統市場的煙火氣,33 部作品拼湊出一幅截然不同的台灣地方樣貌。新北市政府青年局局長邱兆梅總結時強調,青年局將持續透過競賽陪伴年輕團隊成長。

這些故事並不會停格在頒獎典禮。自 11 月起,得獎作品將於六縣市展開免費巡迴放映,12 月也會陸續上架競賽官方 YouTube 頻道。對這群將鏡頭對準身邊日常人物的青年來說,走進地方,或許一切才正要開始。

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