黃豆磨成豆漿,加進藥草,再丟進山洞靜置。這不是什麼鄉村料理秘技,而是西漢時期劉安與門客煉製仙丹時的實驗副產物——也是豆腐與豆花的起點。這位道教修煉者、漢室宗親,原本想煉出長生不老藥,沒想到先煉出一碗讓人活得更開心的豆花。這段傳說雖未必可信,卻成為後人餐桌上最柔軟、也最浪漫的歷史佐料。
豆花幾乎已經可以說是台灣的國民甜品,除了最基本款的傳統花生豆花,還是帶點清甜的黑糖豆花,或有濃厚豆香的豆漿豆花,都能很完美地襯托出豆花本體的滑嫩口感。
簡單來說豆花就是豆腐的前身,兩者都是從黃豆漿凝結成形之後,產生出口感近似於果凍或布丁等軟Q的食品,簡單且美味。
豆花質地通常比豆腐軟爛,它源自中國北方,別稱是「豆腐腦」——對,就是那個罵人沒思想的詞彙。不過當初發明豆腐的人,可是思想極度縝密,他還是道家的重要人物,漢高祖劉邦的孫子淮南封王——劉安。
豆花的由來是為了煉仙丹?
西漢時,劉安因為篤信道教,他常常和門客一同鑽研長生不老的技術,並嘗試提煉仙丹,他們會一起到山上,把黃豆磨成豆漿,再加進各種藥材,最後將其中的廢水過濾掉,這些被當作廢水的「豆漿水」會流到山中的一個坑洞裡。
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時間長了,就沈澱變成軟軟的固體,表面也開始有些腐敗,被當地居民發現的時候,他們就會稱它為「豆腐」。
不過當初發現豆腐的這群居民十分貧窮,在飢寒交迫之下,把這個看似可以食用的豆腐拿來充飢,意外發現味道鮮美,口感也很棒,煉丹的門客和劉安後來也得知此事,於是就把製作仙丹的事放在一旁,專注在研究豆腐的配方。經過許多次的實驗之後,找到了完美的配方,秘密就是要用石膏和草灰作為凝結劑,這也是今日豆腐的由來。
雖然說這段故事被視作傳說,但是可以確定的是在《本草綱目》中記載著:「豆腐之法,始於漢淮南王劉安。」不管如何,他都是發明豆腐的祖師爺,也就是今日豆花的創始人。
關於豆花的由來,還有另一種說法,主角同樣是劉安,但這是一個孝子的故事。因為劉安知道媽媽喜歡喝豆漿,他為了幫媽媽過濾掉豆漿中豆子的腥味,讓媽媽能更享受其美味,所以他就在豆漿裡面加了一些菜汁,讓豆漿凝結成塊,再以水將它定型為塊狀的豆腐。
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成功煉出仙丹飄上天
劉安這個人的傳奇色彩其重,就連歷史中記載的死因都描述不定,有人說他是被漢武帝以「陰結賓客,拊循百姓,為叛逆事。」為罪名被捉拿後,自殺身亡的。
也有人說他生前喜愛琴棋書畫,為百姓做了很多好事,還不停地在坊間推廣長生不老的仙丹,有一次,他派人到山裡拜訪仙人,結果總算成功拿到一張仙方。劉安於是馬上把自己深鎖在暗房裡,照著仙方煉丹,終於被他煉出10顆,過度興奮之下,他一口氣就吞下5顆,因為劑量太強,他還來不及吃剩下的5顆,就飄上天去了。
劉安剩下來的最後5顆珍貴仙丹,就這樣散落在地上,他房門外的雞和狗都搶著要吃,結果空氣中突然有一陣雞鳴和狗吠,連家畜都一起上天了,這也是俗語「一人得道,雞犬升天。」的由來,就是在諷刺一人做了官,全家有福共享的生動譬喻。
參考資料
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文字整理:蔡曉萱
核稿編輯:林君玶


