2021年夏天，台灣手搖杯店出現了一種源自香港，結合了芒果和葡萄柚，混以椰奶、芒果漿和西米的爆紅冰品楊枝甘露。自引進台灣後，楊枝甘露在台灣手搖飲料店與香港甜品文化的融合下，自我進化成為了一股旋風。
這股楊枝甘露旋風，源自2021年4月在台灣Costco開始販售的瓶裝楊枝甘露（兩瓶台幣265元）。而在日本，這種瓶裝楊枝甘露，主要是由FRUTA FRUTA這間公司引進。他們從亞馬遜進口水果，加工成冷凍水果果漿等加工品，再銷往量販店、超級市場、便利商店等其他零售通路。
台灣出售的瓶裝楊枝甘露採用高壓而非加熱的HPP方法來包裝，以保存水果的營養成分。施加5000倍大氣壓力的同時，將新鮮水果裝入瓶中，保持了其風味、口感和營養成分。使用的則是產自四月底至六月的愛文芒果，在最佳狀態下採摘並製成果泥。
由於楊枝甘露中的芒果、葡萄柚、以及口感類似粉圓的西米等原料，都是台灣盛產並習以食用的，因此源自香港的甜品楊枝甘露來到台灣後，很快便與手搖飲一拍即合，成了最新的招牌飲料。而在日本，楊枝甘露於2022年11月開始於Costco出售後，隨即掀起搶購潮。TBS電視台更預測，楊枝甘露有可能超越珍珠奶茶，成為2023年日本流行食物的冠軍。
楊枝甘露的由來，要從撈魚生說起
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「楊枝甘露」（ヨンジーガムロ）這四個漢字，乍看之下還真讓人猜不出是什麼東西。不過光看這四個字，就讓人聯想到楊柳枝條上那一縷仙氣四溢的甘甜露水，光聽名字都覺得仙氣飄飄。
這道聽起來充滿仙氣的甜品，是出自現在於港澳、新加坡及中國國內，共有23間分店，由陳樹杰先生於1973年創立的粵菜餐廳「利苑酒家」。不過，利苑酒家並非一開始就有這道甜品，而是在開設新加坡分店時才創造出來。
1987年，利苑酒家在新加坡開分店時，依照當地的習俗，要舉行「撈魚生」的儀式。所謂的「撈魚生」就是將生魚片配上白蘿蔔、青紅椒、柚子肉等各種富有吉祥寓意的蔬菜水果切成的絲，擺成一個五顏六色的拼盤，再撒上芝麻、花生碎、五香粉、胡椒粉等調味料，是星馬華人大年初七「人節」必吃的食物。
其中，紅蘿蔔絲象徵鴻運當頭、白蘿蔔絲為風生水起、青木瓜絲代表青春永駐、生魚片是年年有餘、酸柑汁和酸甜醬為大吉大利、甜甜蜜蜜 五香粉和胡椒粉為招財進寶與五福臨門、油代表財運滾滾來、花生、乾果、黃金脆片代表遍地黃金、黃金滿屋。最後淋上餐廳的特製醬汁後，大家就一起用筷子夾起食物，一邊將食物高高挑起。
星馬兩國人相信，撈得越高越多、越熱鬧，在新的一年中就能步步高升、財運越盛。而一桌人撈魚生之後，桌面總會是一片狼籍，而魚生料灑滿桌面，就代表福運多到溢出來，是很好的寓意。儀式結束後，由於剩餘了大量的葡萄柚，利苑酒家決定將之加入芒果西米露中，經過改良後，就成為了現在的楊枝甘露。
還有另一種說法，是新加坡的利苑酒家開幕時，主席陳樹杰先生希望以水果設計一道甜品，當時新加坡利苑酒家的谷志輝師傅，便取菲律賓呂宋芒，加上帶點甜酸味的葡萄柚，以及香港經典的西米露做成了這道甜品，回鍋到香港後，便開啟了其流行的風潮。
為什麼叫做「楊枝甘露」？
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關於楊枝甘露的命名，谷志輝師傅說：「很多人知道楊枝甘露這道甜品，都是被它的名字吸引的，它是在上個世紀80年代末研發的，當然後期我們也做過不少調整。開始起名字的時候，是隨便起的，類似芒果西米露之類的，但是總覺得很俗氣、不好聽，後來也是我們經理翻看書籍時，讀到了觀音菩薩用手裡的楊柳寶瓶，取東海海水拯救旱區災民，普度衆生的故事，覺得這寓意很好，聯想到這道甜品可以在夏季幫人消除暑熱，與人有益，便起名楊枝甘露。」
香港流行吃甜品當作消夜。楊枝甘露雖然誕生才30多年，文雅的名字加上多重的口感，不管在聲勢或是人氣，現在都已凌駕於西米露、紅豆冰、老冰棍這些老前輩之上。
楊枝甘露屬於水果甜品，重點一定要夠冰，酸甜度也要平衡，並且配上多樣的料，形成複雜的口感。芒果的香甜可口與新鮮飽滿，被葡萄柚的水潤酸甜適當中和了甜膩感。晶瑩剔透的西米爽滑Q彈，則與基底芒果漿加上椰奶的香濃順滑形成了其特殊的口感。
不過，就算做楊枝甘露的配方一樣，如果原材料不同，味道都就可能天差地遠。其中，芒果和柚子這兩個主要的原材料決定了一碗楊枝甘露的成敗。楊汁甘露的色香來自芒果，韻味來自柚粒的酸香。酸與甜之味相輔相乘，由柚粒來鋪陳延展；軟與脆口感交替烘托，以西米的對比強調。並在酸甜的果香中，迴蕩出奶味的濃郁。
此外，食材多樣的楊枝甘露，還兼具甜品渾厚的質感，以及飲品清涼解渴的滿足感。楊枝甘露咀嚼感的關鍵西米，則必須煮得Q彈得恰到好處，煮的時候水一定要多，邊煮邊攪拌避免黏鍋，然後關火後再燜幾分鐘，燜到透明而中間有少許白心最為理想，然後撈出泡冰水降溫。另外還要注意份量比例，以免喧賓奪主。
原料不同，味道就可能天差地遠
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其實楊枝甘露的製作方式不難，準備三個芒果，去核去皮後，兩個打成漿，一個切成塊。可以做成濃郁版，亦可做成飲品版。濃郁版的楊枝甘露的基礎為芒果漿、椰奶、糖水，然後加入西米、柚子肉，芒果。飲品版的則只須在味道濃郁酸甜平衡的基礎下，加入一定比例的冰沙即可。
無論楊枝甘露現在有多少相異的版本，用多少不同的型式呈現，但這道甜品最主要的元素一定包括「芒果、葡萄柚、西米、椰奶」等四大元素。其中柚子以清甜不帶苦味的為佳。再加上不同品種的芒果的口感和甜度亦大不相同，因此如何搭配柚子、芒果，以及調整糖水的比例，就是楊枝甘露風味的關鍵。
以柚子而言，常見的有麻豆文旦、麻豆白柚、麻豆紅柚、紅文旦、斗柚、西施柚、泰國蜜柚、蜜柚、盤骨文旦、晚白柚、汶萊紅柚、漳柚與白金柚等。芒果則有果皮紫紅的鵝卵型、肉厚而甜香的愛文芒；外型金黃似木瓜、果肉多的金煌芒；果皮澄黃、味道酸甜的蘋果芒；果皮紅綠、甜度相當高的貴妃芒；橢圓狀外觀，甜中帶酸有「九月芒果」之稱的凱特芒；來自菲律賓、全年都有供應的呂宋芒；果皮及果肉都是淺黃色、味道酸甜、香味不會太濃郁泰國水仙芒等。如果使用甜度高的芒果來製作楊枝甘露，則可不另加糖水。
此外，現在還推出了奶酪楊枝甘露、冰淇淋楊枝甘露等產品，看來楊枝甘露這種甜品，目前仍在持續進化當中。
參考資料
- 《楊枝甘露,港式經典甜品》
- 《楊枝甘露的由來,一道港式甜品處處用心,不火才怪》
- 《台灣柚類品種果實特性介紹》
- 《【柚子圖鑑】文旦、白柚、紅柚、蜜柚、西施柚怎麼分？台灣柚子可以做柚子拉麵嗎？》
- 《台湾で爆発的ヒットの進化系スイーツ、楊枝甘露（ヨンジーガムロ）ってなに!? マンゴーをボトルに詰めたごほうびドリンクが日本上陸、ひと足早く台湾で飲んでみた！》
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責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶
