文字整理:林君玶
定置漁網,是一種可追溯至日治時代的捕魚傳統——一種被動、甚至過度老實的捕魚方式。主要是選定洋流經過之處,將五個足球場大小的漁網組合,架設並固定在海中,利用網目孔徑的設計,讓小魚在「願者入網」的過程中被篩選掉。雖然相較於其他捕魚形式,只留下百分之二十的漁獲量,但不僅魚群在過程中不會被傷害,網具上附著的藻類與其他生物,也提供海洋食物鏈底層的食物來源,形成了一個豐富的生態圈,具有大型魚礁的功能。
Photo Credit:林特
定置漁場三代目The Fishery祖孫三代,便是標榜了12小時從漁場到餐桌,將受到「友善對待」的台灣本地魚貨新鮮上桌。身為一個魚湯系的拉麵迷,或許你對花蓮這家傳說中的海味拉麵名店並不陌生,無論你是想追求一碗鮮味十足的魚湯拉麵,還是支持友善海洋、定置漁場的永續捕魚方式,這個夏天,都不用再遠赴花蓮。
恆隆行概念店的zonezone話題食室,推出了為期六天的企劃——「漁浪之間 洄瀾麵屋」,與定置漁場三代目共同打造了「限定炙燒魚片魚湯拉麵套餐」,帶你感受漁人與海洋之間的永續浪漫。
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套餐內容包括可從四種在地魚種(旗魚、鬼頭刀、黃鰭鮪魚、石橋)選擇的炙燒魚片魚湯拉麵,湯底是每日以五小時大火熬煮數十公斤魚骨的膠原魚白湯,配料則有烤蕃茄、溏心蛋、青蔥、紫洋蔥、辣椒絲。還有花蓮吉安米——吉野一號與柴魚片製成的關東風味貓飯、醋溜川耳、時蔬胡麻醬等小菜,最後佐以可選擇琴酒底或無酒精的鹹檸檬荔枝氣泡飲。
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定置漁場三代目在這個套餐裡加入了貓飯的設計,其實是因為某日定置漁網裡來了一群海豚,停留了八天八夜,將漁網裡的魚群都吃光了,在三代目極為傷腦筋,想請出海洋學家來解決時,海豚吃飽了拍拍屁股走人,過幾天卻來了大約60公噸的鰹魚群,雖然不確定是不是「海豚的報恩」,不過這一群來自大海的禮物,就被食材零浪費、魚肉魚骨都物盡其用的定置漁場三代目製成柴魚片與高湯,也因此有了貓飯這一道配餐。
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身為一個海島居民,其實我們吃的台灣本地魚並不多,平時常吃的鮭魚、鱈魚大都仰賴進口,因此多認識、多選擇台灣近海可以捕撈的魚貨,其實是對本地的產業有所幫助的,而許多人不知道的是,選擇鮮魚方式,其實也會對海洋有長期影響, 如果能夠選擇,相信大家也會想要選擇對海洋更友善的魚貨。
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恆隆行概念店zonezone話題食室企劃——漁浪之間 洄瀾麵屋,品嚐花蓮定置魚場三代目的鮮美魚湯與炙燒魚片魚湯拉麵,花蓮新鮮直送從漁場直達餐桌。
日期:7/25~7/30 每天4個場次(11:00 / 12:30 / 18:00 / 19:30)
地址:台北市內湖區洲子街82號
預約方式:線上預約
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核稿編輯:楊士範


