把夜間獨有的神秘香氣端上餐桌:備受料理界矚目的食材新寵「晚香玉筍」

把夜間獨有的神秘香氣端上餐桌:備受料理界矚目的食材新寵「晚香玉筍」
把夜間獨有的神秘香氣端上餐桌:備受料理界矚目的食材新寵「晚香玉筍」
把夜間獨有的神秘香氣端上餐桌:備受料理界矚目的食材新寵「晚香玉筍」

文字:黃珮鈴

入夏時詢問廚師朋友最近有什麼有趣的當季食材?列出來的名單中有好多完全沒見過的新奇東西,其中「晚香玉筍」這個美麗的名字讓人過目難忘,查了資料後才知道「晚香玉筍」指的是夜來香的花苞和花莖,是「虎尾農會花卉產銷班」班長黃潤億為了解決夜來香產量過剩問題,轉型種植的作物,這幾年成為餐飲圈的熱門食材。

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Photo Credit:Sunmai.Life

誰才是夜來香?

黎錦光譜寫詞曲、鄧麗君翻唱的〈夜來香〉紅遍大街小巷傳唱至今,歌詞唱到「那南風吹來清涼,那夜鶯啼聲輕唱,月下的花兒都入夢,只有那夜來香吐露著芬芳。」這首人人都能哼上幾句的經典歌曲,在大家心中勾勒出對夜來香氣息的共同想像:清新優雅、恬淡宜人。

然而在台灣被稱作的「夜來香」的花卉不只一種。生活中常見的是「夜香木」,又名「夜丁香」,是一種茄科的木本植物,幾乎一年四季都有機會開花,公園、校園、馬路邊都很容易發現它的身影。夜香木的花苞外型像雙簧管,白天一叢叢綠白色花苞垂掛在低矮樹梢,只在夜裡開花綻放香氣,味道非常濃艷,不是每個人都能接受,有些人甚至會被薰得頭暈噁心。

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Photo Credit:Sunmai.Life

夜香木,又名「夜丁香」

康熙賜名的晚香玉

另一種被稱為夜來香的花卉是「晚香玉」,又名「月下香」,是龍舌蘭科的草本植物,源自墨西哥,大約在明朝、清朝之間傳入中國,紀載朝野軼事遺聞的《清稗類鈔》中提到:「晚香玉……種自西洋至,西名『土馝盈斯』。康熙時植於上苑,聖祖愛之,錫以此名……暮開朝斂,香頗烈,入夜尤馥郁,故有此稱。」文中的「土馝盈斯」音譯自學名Polianthes Tuberosa,「晚香玉」則是康熙皇帝親自取的新名字,可以想見是對它喜愛有加。

晚香玉的莖長100公分左右,花朵閉合時細長如白玉簪,入夜後穗狀花序綻放一簇簇粉白色小花,聞起來像是玉蘭花香中揉合了野薑花的辛香。嘉慶年間的進士楊桂森留下詩句:「熱暑偏開淡淡花,天然雅度亦清華。」文人筆下的晚香玉淡雅幽香能消暑解熱,清朝皇帝的夏季行宮「承德避暑山莊」也有栽種,乾隆曾作詩吟詠:「盈斯種自海西航,玉朵迎階噴晚香。」夜晚開花的晚香玉令人萌生吟唱詩歌的雅興,許多人因此推測黎錦光譜寫的〈夜來香〉唱的不是民間常見的夜香木,而是香氣更細緻婉約的晚香玉。

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Photo Credit:Sunmai.Life

晚香玉,又名「月下香」

秀色可餐的美味

晚香玉以前在台灣主要作為觀賞型花卉,由於產量過剩,加上花市受到前總統馬英九提倡不收送花卉的影響,使得花農連維持生計也很困難。現職虎尾農會花卉產銷班班長的黃潤億,當時並未放棄種植晚香玉,而是將花田轉型,從花農變成菜農,在晚香玉花莖抽苔、花開之前採收,到果菜市場賣起它的花苞和花莖。

談到名字,黃潤億說:「夜來香本來就叫晚香玉,花苞和莖吃起來又很像蘆筍,所以就直接叫它『晚香玉筍』了。」農地轉型初期最大的問題是病蟲害防治,過去晚香玉是觀賞型花卉,農藥用量限制比較少,但是這樣生產出來的晚香玉筍根本不符合食用標準,多次嘗試後,他改用「苦茶油」、「苦楝油」這些非化學農藥解決病蟲害問題,終於種出安全無毒的晚香玉筍。

食用晚香玉花苞的作法自古就有,《清稗類鈔》中就提到一道羹湯:「盛杏蓀尚書宣懷之宴客,有鼎烹,蓋掇晚香玉雜竹蓀以為羹也,香味美絕。」詢問黃潤億班長自己的吃法,他說涼拌沙拉最能吃出晚香玉筍的爽脆和鮮嫩,當然享用方式不僅止於此,晚香玉筍的滋味清新,能搭配各種食材料理而且不喧賓奪主,運用在精緻料理上有很高的可塑性,曾經在新加坡國際美食展中獲得食材組冠軍。

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Photo Credit:Sunmai.Life

晚香玉筍

目前一年四季都是晚香玉筍的產季,六到八月產量最高,價格隨市場調整,每週制定新價,曾經創下每公斤2,000元的驚人天價,賣蔬菜的利潤還高於賣花材,這是當初因為花卉滯銷,被迫開始「吃花」的黃班長等花農始料未及的逆轉神展開。

本文經SUNMAI.Life 餐酒生活誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年

從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
Photo Credit:新北市青年局
從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
Photo Credit:新北市青年局

全台規模最大、以地方創生為主題的「青春還鄉:2026 地方創生微電影競賽」,於 10 月 31 日在新北市舉行頒獎典禮。邁入第五屆,今年賽事吸引 92 件企劃投稿,創下歷屆新高,最終選出 33 部入圍、15 部獲獎作品。首獎由導演江孟謙帶領的跨校團隊「持續滾動」以《造浪者》奪得。這項由新北市青年局攜手基北北桃、新竹縣、台中等 6 縣市,與台灣藝術創生文化基金會共同舉辦的競賽,今年題材更加多元,更首度出現以眷村、新住民為主題的影像紀錄。

競賽已成為地方創生的指標性影像品牌

新北市政府青年局局長邱兆梅致詞表示,「青春還鄉」舉辦五屆以來,已累積 390 件以上報名企劃、超過 6,300 人次參與,儼然成為地方創生領域重要的影像品牌。「青年局會繼續透過競賽培力年輕影像團隊,用鏡頭記錄地方工作者的努力,讓青年返鄉的力量持續擴大。」

台灣藝術創生文化基金會董事長李永萍則觀察,今年 15 個獎項中,有 5 個由歷屆參賽團隊或導演拿下,顯示創作者透過持續參賽,實力正穩步提升。此外,今年亦特別提高參獎、優選獎與校園新秀獎的獎金,藉此鼓勵更多人投入創生題材的創作。

Photo Credit:新北市青年局

評審于國華:把最初的感動,變成故事的起點

擔任決選評審的于國華分享,今年 33 部作品擁有一個動人的共同特質:它們不去追逐大人物或偉大事蹟,而是把鏡頭對準生活場域裡的凡夫俗子,看起來就像住在隔壁的街坊鄰居。這些作品無論出自專業工作者或學生之手,都帶著一份真實的生澀與好奇;他特別被年輕創作者面對這些地方故事時,所受到的真實衝擊給深深打動。

他也點出地方創生題材的挑戰來自於故事往往缺少戲劇性的高潮與衝突,更像是細水長流。主角們花費大量時間與心力回到地方,所做之事未必能用一句「偉大」來概括,這對初試啼聲的影像創作者而言尤其難以發揮。于國華建議年輕創作者,應把「最初的感動」當成創作動機:「當你看到有人辛苦投入卻甘之如飴,那份震撼就是故事的起點。接下來,多和對方聊天,理解他們面對挑戰時的轉折,以及不放棄的初衷。」

Photo Credit:新北市青年局

首獎《造浪者》:記錄「浪金山」,也看見青年的支持系統

首獎《造浪者》由導演江孟謙帶領跨校團隊「持續滾動」拍攝,記錄新北金山的地方創生團隊「浪金山」。這部作品的起點源於一段生活化的緣分:團隊起初只是為了解決參賽題材的苦惱,透過朋友文培認識了浪金山。在深入了解後,江孟謙才發現這群人正在做的事情「重要得有點不可思議」,因而決定將其記錄下來。

拍攝初期,團隊不太理解浪金山開餐廳的初衷,直到深入跟拍才逐漸明白:浪金山從「居住」出發,利用地方的人際網絡替青年找到落腳空間,再以餐廳盈餘支援更多青年免費到金山探索。這不只是單純的打工換宿,而是「包吃、包住、包發展」。讓團隊印象深刻的是,這群年輕人不僅讓自己在地紮根,甚至還有餘力去撐起其他渴望來到金山的青年。

對江孟謙而言,帶著學生拍片並不比自己單打獨鬥輕鬆,但他希望學生能在過程中看見另一種生活樣貌:浪金山許多成員或許沒有顯赫的高學歷,卻正在做著極酷且意義深遠的事。這也是浪金山第二次透過「青春還鄉」被記錄;競賽就像一個加速器,從提案、審查到業師輔導,不僅幫助團隊將故事梳理得更清晰,也讓浪金山更有信心繼續前行,牽引更多人走進地方。

校園新秀《Kacaw》:住進部落三天,學到課堂沒教的事

榮獲校園新秀獎第一名的《Kacaw》,由北藝大與輔大學生組成的「牛犁小隊」拍攝。主角是花蓮瑞穗的阿美族青年李旻軒,影片記錄了他返鄉爭取古道修築資源,在理想與現實間來回拉扯的真實過程。

對牛犁小隊來說,這趟拍攝本身就是一堂走進地方的實務課。豐年祭期間,他們在當地住進居民家中整整三天,跟著對方翻閱童年相簿,從零開始認識瑞穗。「有些事,就是待在課堂裡學不到的。」他們深刻體會道。

Photo Credit:新北市青年局

歷經一個月的拍攝,他們對「地方創生」的理解也產生了質變。起初,他們認為創生只是與經濟、觀光掛鉤,思考著如何讓外地人認識這裡;但拍著拍著,反而驚覺「自己從地方學到的更多,也因此成為了全新的自己」。看見地方的需求與特色後,他們更希望能將這些養分「轉譯」出來,不僅是給外地人看,更是獻給在地居民,讓彼此能更理解並珍惜這塊土地。問及想對還在猶豫是否投入紀錄的人說些什麼,他們的答案俐落且堅定:「拍就對了!」

走進地方,一切才正要開始

從金山的浪金山到瑞穗的古道,從眷村的記憶到傳統市場的煙火氣,33 部作品拼湊出一幅截然不同的台灣地方樣貌。新北市政府青年局局長邱兆梅總結時強調,青年局將持續透過競賽陪伴年輕團隊成長。

這些故事並不會停格在頒獎典禮。自 11 月起,得獎作品將於六縣市展開免費巡迴放映,12 月也會陸續上架競賽官方 YouTube 頻道。對這群將鏡頭對準身邊日常人物的青年來說,走進地方,或許一切才正要開始。

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