破解青椒「菜味」之謎！揭開青椒的百變用法與去味秘訣
破解青椒「菜味」之謎！揭開青椒的百變用法與去味秘訣
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破解青椒「菜味」之謎！揭開青椒的百變用法與去味秘訣
提到青椒這個食材時，也許有不少人會立刻想到它那獨特的「菜味」，這種味道甚至讓很多小朋友因此避之不及。但這顆外表鮮綠、口感清脆的青椒，其實營養價值很高，從它那讓人又愛又恨的特殊香氣，到它在料理中的百變姿態，青椒其實是健康又容易運用的優選食材！
青椒的「菜味」從何來？其實是獨特「植化素」！
青椒那股特殊的氣味，常被俗稱為菜味或生味，這個味道是來自於它所含的「槲皮素」和「吡嗪」等植化素，不僅賦予了青椒獨特的風味，也對青椒的營養有極大的貢獻。除此之外，青椒的維生素C含量可說是蔬菜界的小巨人！根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫，每100公克的青椒，就有約107.5毫克的維生素C，這比同等重量的檸檬（約34毫克）和奇異果（約69毫克）還要高！
青椒還富含膳食纖維、維生素A、維生素B群和多種礦物質，是一種營養價值非常全面的蔬菜。
如何去除青椒菜味？烹調技巧大公開！
如果你實在不喜歡青椒的特殊氣味，有一些小技巧可以幫助你減少它。
- 徹底去除白色棉絮組織與籽：青椒內部白色的棉絮組織和籽，是「菜味」最濃郁的部分。徹底清除這些部位，可以顯著降低青椒的氣味。
- 高溫烹調：高溫能讓青椒的揮發性物質散發掉，減少刺激性氣味。例如快炒、燒烤或油炸，都能讓青椒的風味變得更溫和。
- 搭配強烈食材：與大蒜、洋蔥、肉類或口味較重的醬汁一起烹調，可以讓青椒的氣味被其他味道「蓋過」，更容易入口。
青椒的百搭特性：從中式快炒到西式沙拉
青椒因其獨特的清脆口感和鮮豔的色彩，成為了料理界不可或缺的成員。無論在哪種菜系中，都能看到它的身影。
- 中式料理：青椒炒肉絲（通常使用豬肉）、青椒炒牛肉、青椒炒蝦仁、青椒鑲肉等，都是常見的家常菜，加入清脆的青椒能增加口感層次。
- 西式料理：在沙拉、披薩、義大利麵、燉菜或烤蔬菜中，也能看到青椒的身影，為菜餚增添色彩和風味。
- 日式料理：常見於天婦羅、串燒或日式炒麵中，可攝取到更多元的蔬菜與營養素！
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