破解青椒「菜味」之謎!揭開青椒的百變用法與去味秘訣

破解青椒「菜味」之謎!揭開青椒的百變用法與去味秘訣
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破解青椒「菜味」之謎!揭開青椒的百變用法與去味秘訣
Bell peppers on linen cloth.
破解青椒「菜味」之謎!揭開青椒的百變用法與去味秘訣
Bell peppers on linen cloth.

提到青椒這個食材時,也許有不少人會立刻想到它那獨特的「菜味」,這種味道甚至讓很多小朋友因此避之不及。但這顆外表鮮綠、口感清脆的青椒,其實營養價值很高,從它那讓人又愛又恨的特殊香氣,到它在料理中的百變姿態,青椒其實是健康又容易運用的優選食材!

Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

青椒的「菜味」從何來?其實是獨特「植化素」!

青椒那股特殊的氣味,常被俗稱為菜味或生味,這個味道是來自於它所含的「槲皮素」和「吡嗪」等植化素,不僅賦予了青椒獨特的風味,也對青椒的營養有極大的貢獻。除此之外,青椒的維生素C含量可說是蔬菜界的小巨人!根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫,每100公克的青椒,就有約107.5毫克的維生素C,這比同等重量的檸檬(約34毫克)和奇異果(約69毫克)還要高!

青椒還富含膳食纖維、維生素A、維生素B群和多種礦物質,是一種營養價值非常全面的蔬菜。

如何去除青椒菜味?烹調技巧大公開!

Photo Credit:photoAC

如果你實在不喜歡青椒的特殊氣味,有一些小技巧可以幫助你減少它。

  • 徹底去除白色棉絮組織與籽:青椒內部白色的棉絮組織和籽,是「菜味」最濃郁的部分。徹底清除這些部位,可以顯著降低青椒的氣味。
  • 高溫烹調:高溫能讓青椒的揮發性物質散發掉,減少刺激性氣味。例如快炒、燒烤或油炸,都能讓青椒的風味變得更溫和。
  • 搭配強烈食材:與大蒜、洋蔥、肉類或口味較重的醬汁一起烹調,可以讓青椒的氣味被其他味道「蓋過」,更容易入口。

青椒的百搭特性:從中式快炒到西式沙拉

Photo Credit:photoAC

青椒因其獨特的清脆口感和鮮豔的色彩,成為了料理界不可或缺的成員。無論在哪種菜系中,都能看到它的身影。

  • 中式料理:青椒炒肉絲(通常使用豬肉)、青椒炒牛肉、青椒炒蝦仁、青椒鑲肉等,都是常見的家常菜,加入清脆的青椒能增加口感層次。
  • 西式料理:在沙拉、披薩、義大利麵、燉菜或烤蔬菜中,也能看到青椒的身影,為菜餚增添色彩和風味。
  • 日式料理:常見於天婦羅、串燒或日式炒麵中,可攝取到更多元的蔬菜與營養素!

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    從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年

    從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
    從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
    Photo Credit:新北市青年局
    從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
    Photo Credit:新北市青年局

    全台規模最大、以地方創生為主題的「青春還鄉:2026 地方創生微電影競賽」,於 10 月 31 日在新北市舉行頒獎典禮。邁入第五屆,今年賽事吸引 92 件企劃投稿,創下歷屆新高,最終選出 33 部入圍、15 部獲獎作品。首獎由導演江孟謙帶領的跨校團隊「持續滾動」以《造浪者》奪得。這項由新北市青年局攜手基北北桃、新竹縣、台中等 6 縣市,與台灣藝術創生文化基金會共同舉辦的競賽,今年題材更加多元,更首度出現以眷村、新住民為主題的影像紀錄。

    競賽已成為地方創生的指標性影像品牌

    新北市政府青年局局長邱兆梅致詞表示,「青春還鄉」舉辦五屆以來,已累積 390 件以上報名企劃、超過 6,300 人次參與,儼然成為地方創生領域重要的影像品牌。「青年局會繼續透過競賽培力年輕影像團隊,用鏡頭記錄地方工作者的努力,讓青年返鄉的力量持續擴大。」

    台灣藝術創生文化基金會董事長李永萍則觀察,今年 15 個獎項中,有 5 個由歷屆參賽團隊或導演拿下,顯示創作者透過持續參賽,實力正穩步提升。此外,今年亦特別提高參獎、優選獎與校園新秀獎的獎金,藉此鼓勵更多人投入創生題材的創作。

    Photo Credit:新北市青年局

    評審于國華:把最初的感動,變成故事的起點

    擔任決選評審的于國華分享,今年 33 部作品擁有一個動人的共同特質:它們不去追逐大人物或偉大事蹟,而是把鏡頭對準生活場域裡的凡夫俗子,看起來就像住在隔壁的街坊鄰居。這些作品無論出自專業工作者或學生之手,都帶著一份真實的生澀與好奇;他特別被年輕創作者面對這些地方故事時,所受到的真實衝擊給深深打動。

    他也點出地方創生題材的挑戰來自於故事往往缺少戲劇性的高潮與衝突,更像是細水長流。主角們花費大量時間與心力回到地方,所做之事未必能用一句「偉大」來概括,這對初試啼聲的影像創作者而言尤其難以發揮。于國華建議年輕創作者,應把「最初的感動」當成創作動機:「當你看到有人辛苦投入卻甘之如飴,那份震撼就是故事的起點。接下來,多和對方聊天,理解他們面對挑戰時的轉折,以及不放棄的初衷。」

    Photo Credit:新北市青年局

    首獎《造浪者》:記錄「浪金山」,也看見青年的支持系統

    首獎《造浪者》由導演江孟謙帶領跨校團隊「持續滾動」拍攝,記錄新北金山的地方創生團隊「浪金山」。這部作品的起點源於一段生活化的緣分:團隊起初只是為了解決參賽題材的苦惱,透過朋友文培認識了浪金山。在深入了解後,江孟謙才發現這群人正在做的事情「重要得有點不可思議」,因而決定將其記錄下來。

    拍攝初期,團隊不太理解浪金山開餐廳的初衷,直到深入跟拍才逐漸明白:浪金山從「居住」出發,利用地方的人際網絡替青年找到落腳空間,再以餐廳盈餘支援更多青年免費到金山探索。這不只是單純的打工換宿,而是「包吃、包住、包發展」。讓團隊印象深刻的是,這群年輕人不僅讓自己在地紮根,甚至還有餘力去撐起其他渴望來到金山的青年。

    對江孟謙而言,帶著學生拍片並不比自己單打獨鬥輕鬆,但他希望學生能在過程中看見另一種生活樣貌:浪金山許多成員或許沒有顯赫的高學歷,卻正在做著極酷且意義深遠的事。這也是浪金山第二次透過「青春還鄉」被記錄;競賽就像一個加速器,從提案、審查到業師輔導,不僅幫助團隊將故事梳理得更清晰,也讓浪金山更有信心繼續前行,牽引更多人走進地方。

    校園新秀《Kacaw》:住進部落三天,學到課堂沒教的事

    榮獲校園新秀獎第一名的《Kacaw》,由北藝大與輔大學生組成的「牛犁小隊」拍攝。主角是花蓮瑞穗的阿美族青年李旻軒,影片記錄了他返鄉爭取古道修築資源,在理想與現實間來回拉扯的真實過程。

    對牛犁小隊來說,這趟拍攝本身就是一堂走進地方的實務課。豐年祭期間,他們在當地住進居民家中整整三天,跟著對方翻閱童年相簿,從零開始認識瑞穗。「有些事,就是待在課堂裡學不到的。」他們深刻體會道。

    Photo Credit:新北市青年局

    歷經一個月的拍攝,他們對「地方創生」的理解也產生了質變。起初,他們認為創生只是與經濟、觀光掛鉤,思考著如何讓外地人認識這裡;但拍著拍著,反而驚覺「自己從地方學到的更多,也因此成為了全新的自己」。看見地方的需求與特色後,他們更希望能將這些養分「轉譯」出來,不僅是給外地人看,更是獻給在地居民,讓彼此能更理解並珍惜這塊土地。問及想對還在猶豫是否投入紀錄的人說些什麼,他們的答案俐落且堅定:「拍就對了!」

    走進地方,一切才正要開始

    從金山的浪金山到瑞穗的古道,從眷村的記憶到傳統市場的煙火氣,33 部作品拼湊出一幅截然不同的台灣地方樣貌。新北市政府青年局局長邱兆梅總結時強調,青年局將持續透過競賽陪伴年輕團隊成長。

    這些故事並不會停格在頒獎典禮。自 11 月起,得獎作品將於六縣市展開免費巡迴放映,12 月也會陸續上架競賽官方 YouTube 頻道。對這群將鏡頭對準身邊日常人物的青年來說,走進地方,或許一切才正要開始。

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