麻糬冷藏後為什麼會變硬？破解關鍵原因，讓麻糬口感持續軟Q！
麻糬冷藏後為什麼會變硬？破解關鍵原因，讓麻糬口感持續軟Q！
麻糬冷藏後為什麼會變硬？破解關鍵原因，讓麻糬口感持續軟Q！
口感Q彈軟糯的麻糬，不論是當下午茶或用來送禮都超受歡迎，但麻糬只要放進冰箱冷藏隔天就變得硬，有些人可能會選擇默默丟掉。為了避免這種情況，接下來要說明的便是「如何延長麻糬的保存期限、卻又不會犧牲口感？」以最簡單的科學原理解開麻糬變硬之謎，順便學會正確保存方法，讓每一口都持續軟Q。
為什麼麻糬一冷藏就變硬？
根據食品科學研究，麻糬主要原料是糯米，屬於高支鏈澱粉的食物。蒸煮時，糯米中的澱粉顆粒吸水膨脹、糊化變成糯米糰，這就是麻糬軟 Q 的來源。但當溫度下降，特別是放進 0～4 ℃的冰箱冷藏時，糊化後的澱粉會重新排列結晶，水分被擠出，形成「回凝」現象，麻糬自然就變硬了。這不是麻糬壞掉，而是物理性質改變，跟吐司、白飯冷藏後變硬的原理類似。
冷藏不是好方法，那該怎麼做？
冷藏反而是保存麻糬最NG的方法！想要延長麻糬保存期又不失去軟嫩口感，有兩個方法最實用。第1個方法是室溫短期保存，若打算在兩天內吃完，置於室溫陰涼處、保持通風乾燥最適合，可用保鮮袋密封裝好，避免悶濕導致發霉。若沒把握短時間吃完，就直接冷凍吧！用可冷凍的密封袋包裝後，放進冷凍室可保存 1～2 週，要吃之前只需提前取出退冰至室溫，或用微波加熱幾秒鐘，口感就能恢復到近似現做狀態。
如何判斷麻糬還能不能吃？
麻糬保存雖然方便，但因為含水量高、糖分低，特別容易長黴菌。若發現麻糬表面有黴點、異味或明顯變色，就算冷凍過也不要冒險食用，最好立刻丟棄。若擔心存放過久，想要快一點消耗掉，除了直接食用，也可以把麻糬切塊加入紅豆湯、花生湯或火鍋裡當作甜點，或放進平底鍋小火兩面乾煎，外酥內軟超療癒喔！
資料來源：
- https://udn.com/news/story/7266/8255585
- https://health.tvbs.com.tw/nutrition/349869
- https://www.ubakeryu.com/tag/%E6%BE%B1%E7%B2%89%E5%9B%9E%E5%87%9D/?srsltid=AfmBOooDD73GGOFQwTqsLK7WPiEdvZ4wfe8uCDiJ7ZvvSQURGk_V4EUu
延伸閱讀
- 在烏龍麵中放上麻糬，既美味又飽腹，一定要吃看看日本東洋的「麻糬烏龍麵」！
- 在KALDI買到的「微波即食白玉麻糬」Q彈得像手工製作一樣美味到不行…
- 年糕吃不完？試試炸年糕、西多士、鬆餅等創意吃法，口感超驚喜！
