台灣高麗菜為什麼特別甜脆？連外國人都讚嘆的好滋味
台灣高麗菜為什麼特別甜脆？連外國人都讚嘆的好滋味
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The Flat or Taiwanese cabbage has a large flat head. This variety was developed in Taiwan and once you cut the four side of the head, the leaves are easily peeled one by one.
台灣高麗菜為什麼特別甜脆？連外國人都讚嘆的好滋味
The Flat or Taiwanese cabbage has a large flat head. This variety was developed in Taiwan and once you cut the four side of the head, the leaves are easily peeled one by one.
最近一則新聞引發熱議：「台灣高麗菜比其他國家的還要好吃！」許多來台觀光或工作的外國人都大讚，台灣高麗菜吃起來水分多、口感脆、清甜度高，無論是快炒、火鍋還是生食都很適合。為什麼台灣的高麗菜能這麼受歡迎？其實，背後有一套跟氣候、土壤與農民智慧息息相關的學問。
得天獨厚的氣候，孕育甜脆口感
台灣高麗菜多種植在秋冬交界的冷涼季節。事實上，溫差大能讓高麗菜在白天進行光合作用產生糖分，晚上溫度降低則能減緩糖分消耗，讓菜心更甜。尤其雲林、彰化、高山等地區，是公認的高麗菜黃金產地，低溫再加上排水良好的砂質土壤，保證每顆高麗菜結球紮實、葉片脆口。
農民的「搶收」技術也是關鍵
除了天氣和地形外，台灣農民的種植調度和「搶收」經驗，也是美味的幕後功臣。由於高麗菜容易因季節變化大量盛產或遇到寒害，農民通常會根據市場需求，靈活調整種植面積與收成時間，確保高麗菜不過熟、纖維不老化，送到餐桌時剛剛好鮮甜。
台灣高麗菜曾輸出國外！外國人吃過直呼美味
不只在國內，台灣高麗菜也外銷至加拿大、新加坡等地，成為當地超市的搶手貨，今年銷往日本的高麗菜量也大大增加。根據台灣新聞報導，不少外籍朋友初次吃到台灣高麗菜時，還以為是特別的新品種，殊不知背後是氣候與種植技術的組合，讓台灣高麗菜在國際市場也很有競爭力。
帶高麗菜回家的二三事
若想買到最新鮮的高麗菜，建議挑選外葉完整、球體結實、分量沉手者較佳，葉梗白而厚，表示含水量充足。買回家後，可將外葉保留包覆，放入蔬菜室冷藏，可延長保鮮期。不論是炒菜、煮湯還是包餃子，都是餐桌上的好朋友！
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文字整理：本文初稿為Roomie國際中文版使用AI編撰
責任編輯：蔡奕穎
