小米是什麼？小米粥怎麼煮？小米挑選、料理方法與健康好處全解析！
小米是什麼？小米粥怎麼煮？小米挑選、料理方法與健康好處全解析！
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小米是什麼？小米粥怎麼煮？小米挑選、料理方法與健康好處全解析！
在傳統亞洲飲食中，「小米粥」一直是家常早餐與養生選擇，一碗黃澄澄的小米粥暖身又暖心。那麼，小米（millet）到底是什麼，又為什麼適合熬粥呢？本文將要帶你一探究竟！
小米是什麼？
小米是禾本科作物，是小顆粒的全穀類糧食，且小米歷史悠久，已有數千年栽培史，《史記》中也將小米視為糜粥的主原料之一。小米不只一個品種，例如有「糯小米」與「梗小米」等，兩者口感差異明顯，糯小米比較粘稠，梗小米則較清爽。
小米的營養成分與健康益處
小米含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素B群、礦物質（如鈣、鎂、鐵、磷）及抗氧化物質。每100克的熟小米含有約180大卡、5公克蛋白質與5公克脂肪，膳食纖維對腸胃健康也有幫助！還有研究指出小米有穩定血糖、降血脂、助消化、暖胃功能。
- 穩定血糖：小米的低升糖指數與豐富纖維，有助控制餐後血糖，適合糖尿病或血糖較高者食用。
- 降血脂：可降低總膽固醇與三酸甘油脂，提升 HDL（好膽固醇）。
- 助消化、暖胃：長期食用對腸胃較脆弱者尤其適合。
小米粥的煮法與變化
- 選米與前處理：建議挑選色澤金黃、有光澤、香氣自然的小米，避選帶粉質或變色的品項。以糯小米熬粥能提升黏稠口感，而梗小米可保留清爽質地。浸泡1~2小時，可洗去雜質並縮短烹煮時間。
- 米水比例與火候掌握：常見烹煮比例為「小米：水 = 1：7~10」。先冷水下鍋、大火煮沸後轉小火慢熬約20分鐘，間中攪拌以防黏鍋，熄火後悶10～20分鐘更香濃。
- 搭配食材的創意變化：小米還可以搭配其他穀物如白米、綠豆等，製作成綠豆小米粥或八寶混合粥。此外，也能加入南瓜、紅棗、枸杞等食材，如南瓜小米粥、枸杞紅棗小米粥，增加更多營養。參考西式風格也可加入植物奶、香草等，使風味更多變 。
食用小米的注意事項
小米性質偏暖，有潤腸胃作用，老人、產後、腸胃不適者可食用；但若有氣滯、虛寒、腎功能不佳的人需少食，以免加重腎負擔。小米粥以其古老背景、營養實力與烹飪變化等特性，堪稱美味與健康兼得的一碗粥。無論是清粥搭配家常配菜，還是加入多種食材調味，都能為日常飲食增加溫暖與元氣。不妨就從今天開始，讓這碗好吃的「養胃之粥」融入你的餐桌！
參考資料：
