※本文是將發表於 2023 年 11 月 9 日的文章編輯並重新發布。
文字及攝影 by 山﨑 舞

體重控制不可或缺的雞胸肉和雞里肌，雖然經常買來料理，但總是會煩惱變得太硬或太柴，這時我發現了一個「能讓肉變軟」的商品，所以來實際驗證看看是不是真的會變軟！

用酵素的力量讓肉質變得軟嫩多汁

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發現的是味之素的「肉類軟化粉」，被這個直白的命名吸引了。

這是一種肉類用的調味料，但是重點是添加了酵素。

據說含有與鳳梨中能軟化蛋白質的成分相同的物質。

使用方法很簡單，只要均勻灑在肉上靜置 5 分鐘以上再烹調即可。因為已經含有鹽和胡椒，光是這樣就能完成調味也很方便。

粉末外觀略帶黃色，有著胡椒的香氣。

真的只要灑上這個粉末肉就會變軟嗎？決定用容易變硬的肉來做比較。

灑上去靜置5分鐘就有這麼大的差別？！

準備的是雞胸肉， 因為烤或炸都會變得乾柴，所以對烹調總有點抗拒感……

為了比較到底會變多軟，將同樣的雞胸肉分成兩份，一份「使用肉類軟化粉」、一份「不使用」來烹調。

一份灑上肉類軟化粉，讓它充分浸入。份量是每 100 克肉約一小匙，一包可以用在 2 公斤的肉上！

「肉類軟化粉」的浸入時間標示為 5 分鐘以上兩晚以內。

靜置 5 分鐘後，在抹油的平底鍋上煎烤。

烤好的成品在這裡！左邊是使用「肉類軟化粉」的肉，但外觀上差異不大。

切開來看，使用「肉類軟化粉」的那份用餐刀就能輕易切開。

相反地未使用的那份，餐刀不太好切必須用菜刀。

吃起來差異很明顯！未使用的那份口感乾澀，相較之下，使用「肉類軟化粉」的那份卻是軟嫩多汁。

纖維會慢慢地鬆散開來，讓人難以相信是在吃同樣的肉。

令人驚訝的是，冷掉後依然保持軟嫩，這樣的話放在便當裡也沒問題！

其他肉類也能使用！

據說各種烹調方法都可以使用，所以試著把容易變乾的雞里肌做成炸雞。

平常會用鹽胡椒或酒來調味，但這次只用「肉類軟化粉」。

把雞里肌和「肉類軟化粉」放入袋中揉醃，靜置 5 分鐘以上後裹粉炸就完成。

完成了！這個也是軟嫩得很美味。

因為只用「肉類軟化粉」調味，擔心味道會太淡，但意外地調味得很好。

連裹粉都不用調味就能決定味道，不需要多餘的手續。

酥脆多汁又有飽足感，非常適合當配菜、下酒菜或便當。

另外也試著做了容易因為火候過度而變硬的豬排，卻能享受到鬆軟的肉質。

比平常更加多汁，感覺自己變成料理高手了。

調味要控制適量！

據說還能用在漢堡排、涼拌豬肉、烤牛肉等料理的醃製。

要注意的是，放太多的話調味會太重。如果喜歡清淡的話可能會覺得味道太重，如果要用醬油或蒜頭調味的話，最好少放一點。

話雖如此，能一邊調味一邊讓肉變軟，對懶惰的筆者來說真是太棒了！

只要常備一包就能用在各種肉類料理上，感覺烹飪技巧會提升不少。

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◎本文經 Roomie 日文版 授權刊登，原文發表於此，作者為 ROOMIE 編集部。

本文初稿使用 AI 翻譯。