想讓容易變柴的雞胸肉變得多汁軟嫩，只要撒上味之素「肉類軟化粉」就可以了！
想讓容易變柴的雞胸肉變得多汁軟嫩，只要撒上味之素「肉類軟化粉」就可以了！
※本文是將發表於 2023 年 11 月 9 日的文章編輯並重新發布。
文字及攝影 by 山﨑 舞
體重控制不可或缺的雞胸肉和雞里肌，雖然經常買來料理，但總是會煩惱變得太硬或太柴，這時我發現了一個「能讓肉變軟」的商品，所以來實際驗證看看是不是真的會變軟！
用酵素的力量讓肉質變得軟嫩多汁
味之素「肉類軟化粉 50g×2包」750 日圓（含稅）※Amazon價格
發現的是味之素的「肉類軟化粉」，被這個直白的命名吸引了。
這是一種肉類用的調味料，但是重點是添加了酵素。
據說含有與鳳梨中能軟化蛋白質的成分相同的物質。
使用方法很簡單，只要均勻灑在肉上靜置 5 分鐘以上再烹調即可。因為已經含有鹽和胡椒，光是這樣就能完成調味也很方便。
粉末外觀略帶黃色，有著胡椒的香氣。
真的只要灑上這個粉末肉就會變軟嗎？決定用容易變硬的肉來做比較。
灑上去靜置5分鐘就有這麼大的差別？！
準備的是雞胸肉， 因為烤或炸都會變得乾柴，所以對烹調總有點抗拒感……
為了比較到底會變多軟，將同樣的雞胸肉分成兩份，一份「使用肉類軟化粉」、一份「不使用」來烹調。
一份灑上肉類軟化粉，讓它充分浸入。份量是每 100 克肉約一小匙，一包可以用在 2 公斤的肉上！
「肉類軟化粉」的浸入時間標示為 5 分鐘以上兩晚以內。
靜置 5 分鐘後，在抹油的平底鍋上煎烤。
烤好的成品在這裡！左邊是使用「肉類軟化粉」的肉，但外觀上差異不大。
切開來看，使用「肉類軟化粉」的那份用餐刀就能輕易切開。
相反地未使用的那份，餐刀不太好切必須用菜刀。
吃起來差異很明顯！未使用的那份口感乾澀，相較之下，使用「肉類軟化粉」的那份卻是軟嫩多汁。
纖維會慢慢地鬆散開來，讓人難以相信是在吃同樣的肉。
令人驚訝的是，冷掉後依然保持軟嫩，這樣的話放在便當裡也沒問題！
其他肉類也能使用！
據說各種烹調方法都可以使用，所以試著把容易變乾的雞里肌做成炸雞。
平常會用鹽胡椒或酒來調味，但這次只用「肉類軟化粉」。
把雞里肌和「肉類軟化粉」放入袋中揉醃，靜置 5 分鐘以上後裹粉炸就完成。
完成了！這個也是軟嫩得很美味。
因為只用「肉類軟化粉」調味，擔心味道會太淡，但意外地調味得很好。
連裹粉都不用調味就能決定味道，不需要多餘的手續。
酥脆多汁又有飽足感，非常適合當配菜、下酒菜或便當。
另外也試著做了容易因為火候過度而變硬的豬排，卻能享受到鬆軟的肉質。
比平常更加多汁，感覺自己變成料理高手了。
調味要控制適量！
據說還能用在漢堡排、涼拌豬肉、烤牛肉等料理的醃製。
要注意的是，放太多的話調味會太重。如果喜歡清淡的話可能會覺得味道太重，如果要用醬油或蒜頭調味的話，最好少放一點。
話雖如此，能一邊調味一邊讓肉變軟，對懶惰的筆者來說真是太棒了！
只要常備一包就能用在各種肉類料理上，感覺烹飪技巧會提升不少。
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◎本文經 Roomie 日文版 授權刊登，原文發表於此，作者為 ROOMIE 編集部。
本文初稿使用 AI 翻譯。
