每年的4～6月正是桑椹盛產的季節，農業部指出，桑椹看起來彷彿小串的葡萄，初長時顏色青嫩，接著會逐漸成熟並由紅色轉變為黑紫色，而採購桑椹時，最好挑選顏色愈近紫黑的，代表越成熟也越甜，青色或淡紅色的桑椹因為尚未成熟，所以味道也會比較酸；在外觀上，果實顆粒要飽滿豐厚、表面乾燥沒有出水、蒂頭翠綠的較為新鮮。

桑椹為什麼被稱為超級水果？

莓果類經常都是醫師、營養師會推薦的健康水果種類之一，因為它們有強力的抗氧化成份，例如桑椹含有的白藜蘆醇就是其中之一。臺北農產與農業部指出，桑椹還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、類黃酮、花青素等多酚化合物，以及鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、硒、烏髮素等多種營養素，因此也被稱為超級水果。

葉桑、果桑和長果桑是什麼？有哪些特色與差異？

桑椹和桑葉都是從同一株植栽上採下來的嗎？農糧署表示，以採摘桑葉為主的植株其實是「葉桑」，採下來的桑葉可製成香氣濃郁的桑椹茶、桑香鬆等；而以採摘桑椹果實為主的植株則是「果桑」及「長果桑」，果桑的果實呈橢圓形，汁液較多、酸甜兼具，長果桑的果實則呈長條型，汁液較少但甜度較高。

每年4月皆為果桑及長果桑採收期，但因桑椹的含水量較高、保存期也比較短，除了新鮮販售之外，也會以冷凍狀態保存販售，或是經過一些加工處理後，製成可塗抹在吐司上或當作甜點餡料的果醬，以及酸甜的果乾、好喝的果汁等。如果想要直接享用新鮮桑椹，又擔心它味道偏酸的話，農糧署也推薦沾取蜂蜜或煉乳一起享用喔！

☞ 農業部，臺北農產，農糧署

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