雞蛋是日常最萬用的食材之一，除了蛋白質含量高，也能快速變出一盤家常料理。你平常都怎麼煎蛋？除了蔥花和菜脯，加入金針菇、高麗菜、櫛瓜或九層塔，簡單拌一拌就能做出更營養、更有層次的美味煎蛋。這篇不只介紹雞蛋的內部構造，還整理了幾款超實用的煎蛋食材推薦，讓你從此煎蛋不再只有一種吃法！

雞蛋不只含有蛋白質等多種營養成份，也是很容易料理的食材，而常見的料理類型有帶殼水煮蛋、加入高湯的蒸蛋、以及將蛋打進鍋裡煎的煎蛋等，接下來就要跟大家分享常見的煎蛋除了加蔥花或菜脯，還有哪些一樣很對味的食材可以搭配。此外，也要跟大家分享雞蛋的內部構造是什麼樣子。

雞蛋內部構造介紹

一般而言，雞蛋可粗略分為蛋殼、蛋白及蛋黃等三個部份。農業部說明，蛋殼、蛋白、蛋黃的重量分別佔一顆蛋約10%、60%及30%，而卵則由卵巢排出成為蛋黃，依序通過輸卵管的5個部位才會形成雞蛋。

• 蛋黃：由母雞卵巢排出的卵，如有受精則內含胚胎，其中脂質含量約佔30%、蛋白質含量約為16%，是受精胚胎發育成小雞的主要能量來源。
• 蛋白：卵進入輸卵管之後，輸卵管會分泌蛋白，在卵的周圍形成蛋白層，接著依序形成蛋殼膜和蛋殼。蛋白主要提供蛋白質及水份，在受精蛋中有幫助胚胎發育的作用。
• 蛋殼：蛋殼的主要成分為碳酸鈣，殼上佈滿無數氣孔，可提供受精蛋中胚胎呼吸所需氧氣交換。鈣質大部分來自雞隻食用的飼料。

農業部提醒，一般市面上購買的雞蛋並沒有受精，不會發育成小雞，可以安心食用。

除了蔥花和菜脯，還有哪些跟煎蛋很對味的食材？

餐桌常見的煎蛋除了蔥蛋、菜脯蛋，還能加入其他跟煎蛋很對味的食材，例如「金針菇煎蛋」口感軟嫩、富含纖維；「高麗菜煎蛋」口感脆嫩，富含維生素及鈣、磷、鉀等營養；「九層塔煎蛋」可使香氣升級、色香味俱全；「櫛瓜煎蛋」是低升醣指數的食物，也是能協助瘦身的好夥伴。

金針菇煎蛋： 

材料：雞蛋4顆、金針菇1包、蔥花少許 

調味料：鹽1小匙 

高麗菜煎蛋：

材料：雞蛋3顆、高麗菜130g、蔥花少許 

調味料：鹽、胡椒粉適量 

九層塔煎蛋：

材料：雞蛋4顆、九層塔80g 

調味料：鹽1小匙、薑末少許、麻油1大匙 

櫛瓜煎蛋：

材料：雞蛋3顆、櫛瓜1條、蒜末與蝦仁適量

調味料：鹽、胡椒粉適量 

料理方法：

只需將上述的煎蛋食材分別切成適當大小，與蛋液拌勻並調味後，入鍋煎至半熟，再翻面煎熟，簡單的家常菜就完成啦！

☞ 農業部，畜產試驗所，農糧署

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